Приготовила раз — теперь друзья уверены, что я тайком училась у шефа в Перу: это севиче станет главным хитом ваших встреч
Севиче из морепродуктов — традиционное перуанское блюдо, которое пользуется там большой популярностью, так как готовится быстро и отличается отменным вкусом. Его отличительной особенностью является использование сырых (максимально свежих) продуктов, которые заправляются специальным маринадом.
Вариаций севиче существует множество, в каждом регионе страны — своя. Оттуда это угощение распространилось по всей Латинской Америке, а также на другие территории. О том, как его сделать самостоятельно в домашних условиях, рассказали авторы сообщества «ГОТОВИМ РЫБУ И МОРЕПРОДУКТЫ» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Для 6-8 порций севиче понадобится по 340 г гребешков и кальмаров, а также 450 г небольших креветок. Их тщательно моют, затем очищают от пленок, панцирей и т. д., а далее нарезают небольшими кусочками.
Все ингредиенты соединяют, заливают их соком 1 лайма и 1 ст. л. жидкого меда. К ним добавляют 5-сантиметровый кусок корня имбиря, предварительно очищенный от кожицы и измельченный слайсами, и 1 халапеньо, из которого перед этим вынимают семена и мелко шинкуют.
Напоследок бросают соль и все тщательно перемешивают. Смесь прикрывают пищевой пленкой и убирают на час-полтора в холодильник.
В это время сковороду ставят на средний огонь и обжаривают на ней 6 зубчиков тонко нарезанного чеснока с 3 ст. л. оливкового масла. Он должен приобрести золотистый оттенок и стать слегка хрустящим на вид. После его выкладывают на бумажные салфетки, чтобы дать стечь маслу.
По истечении указанного количества времени морепродукты достают и разбавляют их мякотью от 3 грейпфрутов, поделенной на небольшие кусочки. В конце бросают щепотку молотого кориандра и 1 чашку листьев мяты.
На сервировочное блюдо помещают горсть свежей кинзы, на нее выкладывают севиче, сбрызгивают все чесночным маслом, посыпают жареным чесноком и в таком виде подают на стол.
Полезно знать
Версий о происхождении севиче существует две. Первая гласит, что его придумали коренные перуанцы, которые мариновали сырую рыбу в кислом соке местных фруктов. Согласно другому предположению, такой метод сохранения продуктов был привнесен на континент испанскими колонизаторами.
Рыбу для севиче необходимо нарезать тонкими ломтиками либо кубиками единого размера. В этом случае она хорошо пропитается маринадом и будет безопасна для употребления. Чтобы получить такие кусочки, рекомендуется использовать хорошо наточенный нож.
