Секрет уютных вечеров — кокроки с капустой, которые я готовлю по старинному рецепту: их должен попробовать каждый
Кокроки с капустой — нежнейшая удмуртская выпечка, которая покоряет с первого укуса! Для их приготовления используют пресное тесто, а начинка при этом может быть разной — как правило, это овощи, но в последние годы в кокроки также стали класть фрукты, ягоду и мясо.
По форме кокроки больше напоминают вареники с боковым защипом, чем традиционные пирожки. Кроме того, их не жарят, а выпекают. Получается и вкусно, и полезно!
Подробностями рецепта со своими читателями поделились авторы сообщества «ЕДА КАК ИСКУСТВО» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Сначала принимаются за тесто. Для этого 50 г сливочного масла комнатной температуры смешивают со 150 г сметаны, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Затем к ним добавляют 220-260 г пшеничной муки и 5 г разрыхлителя.
Из вышеуказанных ингредиентов должно получиться эластичное тесто. Последнему придают форму шара, чуть присыпают его мукой, помещают в пакет и убирают в холодильник на полчаса.
В это время готовят начинку. 400 г белокочанной капусты тонко шинкуют и тушат с водой на слабом огне, прикрыв крышкой, пока не станет мягкой. После в нее кладут 50 г сливочного масла, мощность плиты увеличивают, дожидаются, пока выпарится вся вода, и сразу же выключают.
В остывшую капусту можно также положить 2 отварных тертых куриных яйца и смешать все в единую массу.
Далее тесто разделяют на небольшие кусочки весом около 30 г каждый, раскатывают их, в центр помещают пару ложек начинки и защипывают сбоку косичкой.
Заготовки размещают на застеленном пергаментом противне так, чтобы шов «смотрел» наверх, смазывают их взбитым яйцом и ставят выпекаться на 15-20 минут в разогретую до 190-200 градусов духовку.
Как только они подрумянятся — вынимают и в горячем виде подают на стол.
Полезно знать
Изначально кокроки начиняли репой, морковью либо картофелем. С тех же времен сохранилась традиция класть внутрь теста и пшенную кашу. В настоящее время кокроки делают практически с любыми наполнителями, в зависимости от местных предпочтений и фантазии самого кулинара.
Средняя заготовка из теста для кокрока должна равняться диаметру ладони, а при нахождении в печи пирожки слегка вздуваются и приобретают округлую форму.
