Ностальгия по Средиземноморью: эти пряные артишоки в масле помогут вернуть вкус отпуска
Консервированные артишоки в оливковом масле отлично подходят к хлебу, посыпанному петрушкой или к пицце, а также к отварным макаронным изделиям или картофельному пюре.
Ингредиенты
Для приготовления артишоков в средиземноморском стиле понадобятся:
- артишоки – 6 шт.;
- вода – 1 л;
- белое вино – 350 мл;
- белый винный уксус – 150 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- ягоды можжевельника – 5 шт.;
- тимьян – 8 веточек;
- соль – 1 ч. ложка;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливковое масло.
Приготовление
Оторвите жесткие внешние листья и отрежьте верхушку (1/3–1/2 артишока), оставив только мягкую часть листьев. Если стебли не мягкие, а жесткие, то их срезают. Ворсистую внутреннюю часть артишока удалите ножом или ложкой.
Выкладывайте подготовленные артишоки в миску с холодной водой и соком половины лимона, чтобы они не потемнели, пока вы обрабатываете остальные экземпляры.
Вскипятите в кастрюле литр воды, добавив туда уксус, вино и соль. Поместите в кипяток артишоки и ягоды можжевельника, варите 10-15 минут, пока они не будут легко прокалываться вилкой, сохраняя при этом форму. Извлеките их шумовкой и выложите на решетку. Дайте подсохнуть, пока не исчезнет видимая влага.
За это время простерилизуйте банки над паром и поставьте их на чистое полотенце дном вверх. Прокипятите крышки. Подготовьте ароматизаторы: нарежьте пластинками чеснок, промойте зелень.
Выложите на дно стерильных банок чеснок, перец, зелень и другие специи. Сверху уложите артишоки. Залейте оливковым маслом. Оно должно покрывать овощи слоем толщиной 1-1,5 см, чтобы создать анаэробный барьер. Герметично закройте их крышками. Их можно употреблять в пищу через 2-3 недели.
Полезно знать
Артишоки — низкокислотные овощи. Хранение низкокислотных продуктов в масле создает бескислородную среду, которая, к сожалению, может помочь росту Clostridium botulinum — бактерий, вырабатывающей опасный токсин и вызывающей отравление.
