Смертельная ловушка в банке: специалисты объяснили, чем опасны консервированные грибы для здоровья
Диетологи постоянно подчеркивают опасность Clostridium botulinum при обсуждении болезней пищевого происхождения в сезон консервирования. Кандидат медицинских наук Елена Соломатина объяснила, что наибольшую опасность представляют собой консервированные грибы. Такое положение дел связано с рядом факторов.
Кислотность
В интервью «Радио 1» эксперт пояснила, что грибы, в отличие от фруктов и овощей, изначально характеризуются пониженной кислотностью. Если маринад, в котором они законсервированы, окажется недостаточно кислым, то появятся условия для развития спор Clostridium botulinum и выработки сильного нейротоксина. Правильно приготовленный маринад подавляет их рост.
Анаэробные условия консервирования
Суть консервирования заключается в герметичной упаковке продуктов в бескислородной среде. Это непреднамеренно создает лучшие анаэробные (бескислородные) условия, необходимые Clostridium botulinum для размножения и выработки токсинов. Если споры бактерии попали в банку до ее закрытия, то возможна порча продукта с последующим отравлением людей.
Термостойкость спор
Споры Clostridium botulinum чрезвычайно термоустойчивы. Стандартные методы консервирования в кипящей водяной бане, используемые для кислых маринадов, недостаточны для их уничтожения в таких продуктах, как грибы. Температура в автоклаве выше и уничтожает бактерии, но такое оборудование есть не у каждой хозяйки.
Отсутствие признаков порчи
Это проблема любой испорченной консервации. Токсин присутствует в консервах без видимых признаков их порчи в отличии от других патогенов, чья жизнедеятельность сопровождается выделением запахов или появлением плесени.
Полезно знать
Токсин, вырабатываемый Clostridium botulinum, относится к самым сильным, известным науке. Он опасен даже в мизерных дозах.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
