Секрет хруста — в уксусе: такие огурчики закатываю каждый год с запасом — а разлетаются за считанные недели
Приготовление огурцов в уксусе на зиму создает восхитительно хрустящую и ароматную закуску, которая дополнит рацион и украсит ваши блюда в холодное время года.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется взять следующие продукты:
- огурцы (маленькие или средние, твердые);
- листья хрена (1 лист на банку);
- уксус для бланширования – 2 л.;
- уксус для маринада – 2 ч. л. на литровую банку;
- вода;
- свежий укроп (промытый и нарезанный);
- чеснок – по 2 зубчика;
- лист лавровый – по 2–3 на банку;
- горошины черного перца – по 5–6 шт.
Приготовление
Собранные на грядке огурцы переберите, удаляя оставшиеся цветки и плодоножки. Промойте и замочите их в охлажденной воде. Время – 2-4 часа. Цель – сохранить хрусткость.
Банки промойте с содой горячей водой. Стерилизуйте их вместе с крышками удобным методом (обработка паром, кипячение или стерилизация в духовке). На дно каждой банки выложите специи (укроп, хрен, зубчики чеснока и т.д.)
В кастрюле нагрейте уксус почти до кипения. Выложите туда огурцы партиями так, чтобы они свободно плавали, не мешая друг другу. Перемешайте. Кипятите 2 минуты.
Как только они сменят цвет, извлеките и сразу же переложите в стерильные банки. Всыпьте в каждую соль и сахар по 2 ч. ложки. Влейте уксус. Залейте кипящей водой и герметично закройте крышками.
Повращайте банки, чтобы помочь раствориться кристаллам. Переверните их вверх дном и оставьте остывать.
Полезно знать
Существует мнение, что огурцы, бланшированные в уксусе, могут быть мягче, чем те, что закрыты в обычном маринаде. Но хрусту (сохранению клеточной структуры огурца) способствует баланс соли и кислоты в маринаде, а не только способы обработки.
