Когда хочется порадовать семью и гостей — достаю из погреба баночку: эти баклажаны сразу становятся главным хитом застолья
Рецепт консервированных баклажанов с овощной икрой и сливами разнообразит рацион овощных заготовок. Благодаря сливам блюдо приобретает тонкую кисловато-сладкую ноту, неплохо сочетающуюся с насыщенным вкусом других овощей.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 6-8 твердых баклажанов, нарезанных кружочками толщиной 2 см;
- 1,5 кг спелых томатов;
- по 300 г синих слив и сладкого болгарского перца;
- 500 г кисло-сладких яблок, чтобы придать сложность вкуса;
- 700 г моркови, нарезанной кубиками;
- по 4 ст. л. томатной пасты и яблочного уксуса;
- подсолнечное масло (для жарки);
- соль – 3-4 ст. л.;
- сахар – 1,5-2 ст. л.;
- 1–1,5 стакана воды для регулирования консистенции
- 1 головка чеснока;
- специи: лавровый лист (3), черный перец горошком (4), гвоздика (4-6) и щепотка сухой горчицы.
Приготовление
Подготовьте овощи и фрукты: очистите, нарежьте кусочками.
На одной сковороде обжарьте баклажаны кружочками до полуготовности. На другой сковороде слегка обжарьте нарезанную морковь 2-3 минуты.
Затем добавьте к морковке измельченные кухонным комбайном яблоки, болгарский перец, томаты и сливы. Перемешайте. Приправьте солью и сахаром. Влейте немного воды. Тушите на медленном огне 30–40 минут, часто помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом в кипящую икру добавьте масло (2 ст. ложки), уксус и специи. Тушите еще 10 минут.
Подготовьте стерильные банки и крышки. Выложите в банки баклажаны и залейте горячей икрой. Сразу же герметично закройте их крышками.
Икра с баклажанами хорошо сочетается с жареным мясом или подается как самостоятельный гарнир.
Полезно знать
Горьковатая нотка в сырых баклажанах обусловлена такими соединениями, как соланин. При термической обработке он исчезает и мякоть баклажанов приобретает вкус и аромат ингредиентов, с которыми ее обжаривали.
