Соленые зеленые помидоры — пикантный зимний гарнир: без этой заготовки не обходится не одно застолье — идеальный баланс вкусов
Если любите яркие, пикантные вкусы, этот рецепт соленых зеленых помидоров с острой начинкой на зиму идеально вам подойдет! Подавайте их в качестве гарнира к жареному мясу, запеченному картофелю или наслаждайтесь прямо из банки.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- зеленые помидоры, твердые и незрелые – 4-5 кг;
- укроп зонтиками – 1 пучок (чем его больше, тем ароматнее получается заготовка);
- острый перец, зеленый и красный – 1-2 шт. (регулируйте по вкусу);
- чеснок – 1,5 головки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- вода;
- соль – 300 мл (не йодированная для оптимального брожения).
Приготовление
Доведите до кипения 4 литра воды. Добавьте 300 г соли, помешивая до полного растворения. Добавьте укроп и лавровый лист. Варите на медленном огне 5 минут, а затем отставьте в сторону и дайте настояться.
Вымойте помидоры. Сделайте надрез в месте прикрепления стебля (это поможет им лучше впитывать ароматы). Надрежьте каждый крестообразно (не до конца), чтобы помидоры остались целыми, но удобными для фарширования.
Приготовьте острую начинку. Смешайте мелко нарезанный перец с измельченным чесноком и наполните этой смесью каждый помидор. Выложите их слоями в эмалированную кастрюлю. Вниз кладите самые зеленые, а те, что поспелее, выкладывайте наверх. Залейте их остывшим рассолом. Положите сверху чистую деревянную доску, тарелку или груз для брожения. Он прижмет помидоры, погрузив их в рассол.
Держите кастрюлю при комнатной температуре первые 1-2 дня, чтобы запустить брожение. Затем перенесите ее в прохладное место на 7 дней. Например, в подвал. После этого храните в холоде.
Подавайте к мясу или картофельному пюре.
Полезно знать
Зелёные томаты насыщены хлорофиллом, придающим им характерный цвет. По мере созревания хлорофилл разрушается, и накапливаются красные каротиноидные пигменты, особенно ликопин, который обеспечивает спелым томатам насыщенный красный оттенок и антиоксидантные свойства.
