Как испечь идеальные блины: простые правила и ошибки, которых стоит избегать

В кулинарном искусстве не бывает мелочей, и даже такое на первый взгляд простое дело, как жарка блинов, требует определенного навыка и знаний. Также важно избегать распространенных ошибок, которые могут привести к нежелательному результату.

Мука

Ее необходимо просеивать, чтобы тесто получилось воздушным и в нем не было комков. Стоит обращать внимание и на качество самой муки.

Температура ингредиентов

Яйца и молоко предварительно следует достать из холодильника, чтобы они успели немного нагреться. В противном случае разность температур не даст компонентам хорошо смешаться между собой, что скажется на внешнем виде блинов в виде дырок и неровностей.

Молоко

Его нежелательно заменять водой, так как это сделает блины жесткими. В случае нехватки молоко можно заменить сливками либо кефиром.

Сахар

Нужно следить за тем, чтобы кристаллики полностью растворились в тесте, иначе блины начнут пригорать во время жарки. Хорошей альтернативой здесь является сахарная пудра.

Тесто

По консистенции оно не должно быть как слишком жидким, так и густым. В первом случае блины будут рваться, а во втором – не пропекутся.

Сковорода

Предпочтительнее всего посуда с толстым дном и антипригарным покрытием. Существуют специальные сковороды-блинницы – легкие, с невысокими бортиками, что упрощает процесс готовки. Посуда из алюминия или нержавеющей стали точно не подойдет. Один металл очень быстро нагревается и остывает, а другой плохо проводит тепло и накаляется неравномерно.

Нагрев

Перед началом жарки сковороду требуется хорошенько прогреть, а то первый блин выйдет комом. Но и перегибать с мощностью тоже нельзя, так как из-за чересчур сильного нагрева блины получаются жесткими и подгоревшими.

Переворачивание

Как только края блина начинают отставать от поверхности сковороды и приобретают золотистый оттенок, его следует перевернуть. Главное – не упустить момент.

Масло для жарки

Его избыток делает блины невкусными и слишком жирными. Сковороду лучше смазывать тонким слоем масла при помощи ватки, пропитанной им, а не наливать продукт прямиком из бутылки.

Смягчение

Горячие блины смазывают небольшим кусочком сливочного масла, в том числе края, чтобы те не засыхали. Здесь, как и в предыдущем случае, важно не переборщить с количеством продукта. Это позволит сохранить блины мягкими длительное время. А вот растительное масло для подобных целей использовать не стоит.

Полезно знать

Качество теста во многом определяет качество самих блинов. К примеру, избыток соды лишит его влаги, отсутствие молока или кисломолочных продуктов сделает блины сухими, отсыревшая или просроченная мука – ломкими, а излишек яиц – резиновыми.

Взбивать тесто на высоких оборотах миксером тоже противопоказано, так как его консистенция меняется, и блины в итоге выходят очень плотными.

Перед жаркой тесту надо дать постоять хотя бы 20-25 минут, чтобы ингредиенты успели перемешаться друг с другом. Тогда блинчики будут мягкими и эластичными.