Мясо, лук и специи — больше ничего лишнего: коурдак возвращает вкус подлинной кухни кочевников
Коурдак — традиционная еда среднеазиатских кочевников, которая сегодня пользуется не меньшей популярностью, чем несколько веков назад.
Рассказываем, как приготовить это старинное угощение, которое приобретает яркий насыщенный вкус и аромат за счет разнообразия ингредиентов в составе.
Ингредиенты
Традиционно в угощение отправляют парные бараньи субпродукты, а также некоторые специи и приправы:
- сердце — 200 г;
- печень — 300 г;
- легкие — 200 г;
- курдючный жир — 150 г;
- лук — 200 г;
- специи для шашлыка —1 ч. л.;
- черный перец и соль — по вкусу.
Приготовление
С печени, сердца и легких снимают пленки и другие ненужные фрагменты. Нарезают их крупными кубиками, но не смешивают. Лук очищают, промывают и шинкуют кольцами или полукольцами.
Курдючный жир нарезают на небольшие кусочки и выкладывают в казан. Вытапливают его на среднем огне, затем при помощи шумовки извлекают шкварки.
Прибавляют огонь, по отдельности обжаривают каждый субпродукт, поочередно вынимая их на тарелки.
Вводят в посуду лук — когда приобретет золотистый цвет, возвращают в емкость печень, легкие и сердце. Солят, перчат и приправляют специями ингредиенты.
Перемешивают, добавляют немного воды и тушат до готовности под крышкой 15 мин.
Как и большинство блюд на основе баранины, коурдак лучше подавать сразу в горячем виде, посыпав свежим нашинкованным луком и зеленью — кинзой с петрушкой.
Полезно знать
При желании вместо субпродуктов допустимо положить в блюдо и саму баранину, а также дополнить ее привычным овощным набором из моркови, картофеля и чеснока. Получится осовремененное, но не менее вкусное и сытное угощение.
