Сладкий блеск и хрустящий характер: азиатские баклажаны покоряют с первой вилки
Карамелизированные баклажаны с хрустящей корочкой – популярное блюдо как в китайской, так и в корейской кухнях. Особенность его приготовления кроется в двухэтапном процессе: сначала кусочки баклажана обваливают в крахмале и обжаривают до хрустящей корочки. Затем их покрываются карамелизированной смесью.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 2 баклажана;
- ¼ стакана масла для жарки;
- 2 ст. ложки крахмала;
- 2-4 дольки чеснока;
- 1 зеленый лук (белые части для приготовления, зеленые части для украшения);
- 1 ст. ложка семян тмина или кунжута;
- 1 ч. ложка хлопьев перца чили;
- соль.
Соус готовят из таких ингредиентов:
- яблочный или рисовый уксус – 1 ст. ложка;
- соус соевый и коричневый сахар – по 2 ст. ложки;
- масло растительное и мирин – по 1 ст. ложке;
- смесь специй.
Инструкция
Тщательно промойте баклажаны. Не очищая от кожуры, нарежьте их одинаковыми кусочками. Поместите кусочки в миску, залейте двумя стаканами соленой холодной воды. Оставьте замачиваться на 10–15 минут.
Слейте воду и оставьте баклажаны стекать или промокните бумажным полотенцем, после чего обваляйте кусочки в крахмале. Для этого поместите крахмал и кусочки в пакет и несколько раз встряхните.
Измельчите белую часть зеленого лука, а зеленую нарежьте тонкими ломтиками под углом для украшения. Чеснок очистите и мелко нарежьте. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для карамельного соуса.
Обжаривайте баклажаны в масле по 5 минут на каждую партию. Выложите на блюдо и в той же сковороде обжарьте ароматные специи (чеснок и перец чили) до появления аромата. Влейте к ним соус. Помешивайте, пока не загустеет.
Теперь добавьте обжаренные баклажаны обратно в сковороду с карамельным соусом. Аккуратно перемешайте и готовьте всего одну минуту, чтобы соус прогрелся и овощи равномерно пропитались. При подаче на стол украсьте зеленью и семенами кунжута.
Полезно знать
Чтобы баклажаны получились внутри мягкими, а снаружи хрустящими, жарьте их в горячем масле.
