Превратите квашеную классику в пикантный деликатес: капуста заиграет новыми красками с одним новым штрихом
Квашеная капуста, усиленная острым красным перцем чили, характеризуется восхитительной хрустящей текстурой и сложным, но аппетитным вкусовым профилем. Ее подают к блюдам из картофеля, а также к насыщенным жирным рагу, стейку.
Перед подачей сбрызните готовый продукт парой столовых ложек нерафинированного подсолнечного или оливкового масла и украсьте свежей зеленью.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 1 большой кочан капусты зимних сортов;
- 2 морковки;
- 1 перец чили;
- 1 ст. ложка сахара;
- 2 ст. ложки соли.
Приготовление
Вымойте и обработайте белокочанную капусту, удалив поверхностные листья и стебель, а затем нарежьте ее соломкой. Очищенную морковку натрите на обычной или корейской терке для овощей.
Перед добавлением перца важно оценить его остроту. Отрежьте кусочек и попробуйте его, чтобы убедиться, что готовая капуста будет такой, как задумано. Разрежьте перец на кружочки или ломтики, выбрасывая семена, перегородки и плодоножку.
Переложите подготовленную морковь с капустой в миску. Посолите и добавьте сахар. Руками в перчатках перемешайте и энергично разомните. Это ускорит выделение натурального сока, необходимого для ферментации. В завершение добавьте острый перец и перемешайте.
Тщательно вымойте трехлитровую стеклянную банку с пищевой содой. Просушите. Наполните овощной смесью и уплотните. Выделившаяся жидкость должна покрывать овощи. Убедитесь, что сверху банки осталось 3–4 см свободного пространства. Если измельченные овощи не выделили достаточно жидкости, чтобы покрыть смесь, добавьте немного холодной питьевой воды.
Поверхность банки прикройте чистой марлей и оставьте стоять в помещении при температуре 18-20 °С. Смесь будет ферментироваться три дня.
Во время ферментации выделяются газы. Чтобы выпустить их, содержимое банки необходимо ежедневно прокалывать деревянной шпажкой до самого дна. Нормально, если рассол пенится и может перелиться – просто слейте лишнюю жидкость и снова накройте марлей.
Квашеная капуста готова, когда пена спадает, появляется характерный пикантный аромат ферментированных овощей, а полоски капусты становятся полупрозрачными. Это происходит через 3-4 дня, в зависимости от температуры окружающей среды.
Полезно знать
Скорость ферментации прямо пропорциональна комнатной температуре.
