Мясо томится часами не просто так: ради такого оссобуко спешат к столу даже в Италии
Телячья голяшка, тушенная с помидорами и красным вином, или оссобуко, – классическое блюдо итальянской кухни. Голяшка томится на медленном огне в очень вкусном соусе. Название блюда переводится, как «мозговая кость». Оно подчеркивает ценность костного мозга, который делает соус сытным, добавляя ему глубину вкуса.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- 4 голяшки;
- 3 помидора;
- 2 корня сельдерея;
- 2 стакана красного вина;
- 1-1,5 л бульона;
- 1 стакан муки;
- по 1 шт. морковь, лук и головка чеснока;
- по 1 пучку тимьяна и петрушки;
- по 2 ст. ложки оливкового масла и томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- крупная соль и перец по вкусу.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С.
Выложите в миску муку, добавив соль и перец. Перемешайте. Обваляйте в смеси подготовленные голяшки. Обжарьте их в масле на сковороде по 4-6 минут с каждой стороны. Отложите в сторону.
Обжарьте в сковороде нарезанные морковь, лук, сельдерей и чеснок. Время – 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 2 минуты. Затем всыпьте помидоры, нарезанные кубиками и залейте вином. Приправьте перцем. Посолите. Добавьте лавровый лист, рубленую зелень. Попробуйте на вкус и откорректируйте.
Теперь соберите блюдо в кастрюле. Выложите голяшки, добавьте обжаренные овощи и воду или бульон. Когда закипит, уменьшите нагрев и томите на медленном огне 2,5-3 часа. Подавайте голяшки с соусом, в котором они тушились.
Полезно знать
Не торопитесь. Тушение мяса будет занимать 2-3 часа, чтобы мякоть стала нежной, а соус насыщенным. Выберите правильное вино. Оно выпарится, но оставит легкий привкус. Подавайте оссобуко с пастой или полентой.
