Секрет модного баскского чизкейка: когда горелая корочка — это вкусно
Загорелая карамельная корочка баскского чизкейка — это не баг, а фича. Она очень вкусная, как и остальной десерт. А приготовить его к праздничному столу способен даже новичок.
Рецептом горелого баскского чизкейка поделились авторы ВК-сообщества «КоТ и сладости| Магазин для кондитеров (г. Ухта)».
Ингредиенты
Какие продукты понадобятся:
- мука — 20 г;
- яйца — 4 шт.;
- сыр творожный — 600 г;
- 33-процентные сливки — 300 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — 1 щепотка;
- лимонная цедра или экстракт ванили — опционально.
Приготовление
В миске смешивают заранее извлеченный из холодильника сыр комнатной температуры с сахаром. Получают однородную массу без комочков, затем через сито добавляют муку, а также ванильный экстракт или цедру — по желанию.
Яйца вводят по одному, каждый раз тщательно замешивая в массу. В конце вливают сливки и еще раз прорабатывают тесто лопаткой.
Переливают тесто в форму для выпечки диаметром 20–22 см, застеленную цельным куском пергамента. Отправляют в предварительно разогретую до 220–230 °C духовку и включают режим «верх-низ» без конвекции.
В среднем баскский чизкейк готовится за полчаса, но все зависит от параметров духовки. Главное, чтобы сверху он покрылся румяной корочкой — чем она темнее, тем лучше.
Вынимают десерт из печи, дают остыть при комнатной температуре, а затем убирают для стабилизации в холодильник на ночь. Только после этого его извлекают из формы и освобождают от пергамента.
Перед подачей допустимо полить угощение теми или иными топпингами. Например, глазурью из растопленного темного шоколада со сливками.
Полезно знать
Секрет аппетитной корочки и однородной текстуры внутри десерта заключается в том, что ингредиенты смешивают вручную. Если воспользоваться миксером, появятся ненужные трещины и лопнувшие пузыри.
