Секрет этой сочной грудинки — не в соусе: сухой маринад, который работает в духовке
Свиная грудинка при правильном приготовлении становится вкусной и нежной. В этом рецепте используется сухой маринад. Он насыщает мясо ароматом, создавая карамелизированную корочку и сохраняя сочную мякоть. Его применяют для жарки мяса на гриле, копчения или запекания.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- 0,5 кг свинины;
- 2 лавровых листа;
- по 0,5 ч. ложки семян фенхеля, тмина, перцев;
- по щепотке чесночного порошка и соли.
Приготовление
Тщательно промойте свиную грудинку, затем просушите бумажными полотенцами. Удаление влаги обеспечит лучшее сцепление сухой приправы с поверхностью мяса.
Поместите специи и лавровый лист в ступку и измельчите пестиком до получения мелкого порошка. Добавьте сушеный чеснок и перемешайте.
Равномерно вотрите смесь в поверхность свиной грудинки. Щедро посыпьте солью для усиления вкуса и образования корочки. Накройте мясо пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите замаринованную грудинку в форму и запекайте 40 минут. Если предпочитаете хрустящую корочку, увеличьте температуру до 220 °C в последние 5 минут приготовления.
После приготовления дайте свиной грудинке отдохнуть перед нарезкой. Подавайте горячей или холодной в сопровождении картофельного пюре или хрустящего салата.
Полезно знать
Сухой маринад работает так: соль впитывает влагу и смешивается со специями, образуя корочку. Высокая температура карамелизирует ее, формируя корку – характерную черту этого способа приготовления.
