Эти две ошибки превращают стейк в «подошву»: вы делаете все неправильно с первой минуты

Раскаленная поверхность, шипящее масло, аппетитный кусок мяса – кажется, что все было сделано по правилам. Но иногда вместо сочного стейка ждет жесткая и сухая «подошва». Виноват в этом не рецепт, а температура главного ингредиента. Отправляя холодное мясо прямиком из холодильника на огонь, вы заранее обрекаете блюдо на неудачу.

Причина первая

Цель быстрой жарки – моментально «запечатать» поверхность, создав румяную корку, которая удерживает соки внутри. Однако ледяной кусок, коснувшись раскаленного металла, вызывает температурный шок.

Сковорода резко остывает в месте контакта, и вместо интенсивного обжаривания запускается процесс медленного тушения. Влага из продукта выделяется, не давая образоваться корочке, и соки беспрепятственно вытекают наружу.

Итог предсказуем: поверхность становится серой и влажной, а внутри мясо остается сухим.

Причина вторая

Следующая распространенная ошибка – чрезмерное беспокойство. Постоянное переворачивание стейка лопаткой каждые полминуты не дает ему как следует прогреться и не позволяет сформироваться той самой хрустящей корочке.

Мясо нужно оставить в покое на одной стороне на несколько минут, пока оно не начнет свободно отставать от дна. Лишь тогда его стоит перевернуть. Это гарантирует равномерное прожаривание и образцовую текстуру.

Как действовать правильно

Решение простое: дайте продукту «прийти в себя». За 30–40 минут до готовки достаньте его из холодильника, промокните влагу бумажным полотенцем и оставьте на столе. Прогретое до комнатной температуры, оно встретит жар сковороды правильно – с мгновенным образованием аппетитной корочки и сохранением сочности.

Полезно знать

Первый официальный способ приготовления стейка описал в своем кулинарном сборнике 1460 года английский повар Белтис Платинус.