В СССР за этим кремом охотились: легендарные трубочки — без масла и сгущенки
Помните хрустящие трубочки с нежнейшей начинкой – легендарный десерт из детства? Сегодня многие все чаще возвращаются к этому угощению, но используют видоизмененный рецепт крема. Его цель – сделать десерт таким же вкусным, но легким. Приготовление начинки обходится без масла, сгущенки или сыра. Ее текстура напоминает тающее мороженое, а вкус – зефир. При этом она держит форму даже в летнюю жару.
Ингредиенты для крема
Что потребуется:
- 3 белка;
- 200 г сахара;
- 70 мл воды;
- ¼ ч. л. лимонной кислоты;
- ванилин (для аромата).
Способ приготовления
Правильно приготовленный заварной белковый крем – основа успеха. Горячий сахарный сироп «заваривает» белки, делая их безопасными и превращая в плотную глянцевую массу. Это не только легче, но и экономичнее классических вариантов.
Строгие требования к посуде для взбивания: чистая и сухая. Даже маленькая капля жира или частичка желтка помешает белкам взойти.
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огонь. Мешать не нужно, только слегка покачивайте емкость для равномерного прогрева. Пока сироп нагревается, взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Доведите сироп до состояния «тонкой нити» (примерно 118 °C, если есть термометр). Добавьте в него лимонную кислоту. Не останавливая взбивание белков, тонкой струйкой влейте в них кипящий сироп, стараясь, чтобы он не попадал на венчики миксера. Продолжайте взбивать массу на средней скорости до ее полного остывания.
В результате получится плотный, блестящий крем, который не осядет и будет держать форму даже на следующий день.
Полезно знать
Вафельные трубочки обрели популярность в СССР в конце 1970-х. И дело не ограничилось витринами магазинов и кафе. Многие хозяйки хотели обзавестись домашней вафельницей, чтобы самостоятельно готовить это угощение.
