Эти тонкие блины удаются всегда: ажурные и эластичные — секрет в кипятке
Принимаясь за выпекание блинов к Масленице, всякий кулинар ожидает получить тонкие, ажурные и нервущиеся кулинарные изделия. Но получается только у тех, кто знает главный секрет приготовления.
О том, что опытные повара добавляют в тесто, чтобы блины получались как паутинка и не рвались, рассказывает авторы дзен-канала «Novate: Идеи для жизни».
Волшебный компонент — это кипяток. Его вливают частями вместе со слегка подогретым молоком в уже взбитые с солью и сахаром яйца. А затем вводят просеянную муку и замешивают однородную массу без комочков.
Благодаря этой хитрости тесто становится эластичнее. При жарке оно не прилипает к сковороде и не рвется. Готовые изделия получаются максимально тонкими, при этом тающими во рту и симпатичными. Однако это не единственный секрет.
Еще один неожиданный ингредиент — крахмал. Если заменить им часть муки, количество клейковины в массе уменьшится, следовательно, блины получатся нежнее и мягче. Кроме того, как и после кипятка, появляется эластичность.
Наконец, приготовив тесто, не стоит спешить с выпеканием. Пусть «отдохнет» 15–20 мин. За это время клейковина равномерно разойдется между компонентами, активизируется группа белков, отвечающих за эластичность.
Полезно знать
Воду допустимо оставить в качестве единственного жидкого компонента блинного теста. В этом случае получится постный вариант блюда, ведь в нем отсутствует не только молоко, но и яйца. Понадобится равное количество кипятка и жидкости комнатной температуры, а также растительное масло. Остальные составляющие уже известны — мука, разрыхлитель, соль и сахар.
