Домашнее мороженое как в кафе: что важно учесть при готовке — пошаговая инструкция
История мороженого уходит корнями в эпоху Древнего Китая, где еще за 2000 лет до нашей эры подавали десерты, напоминающие современные. Это были снег и лед с добавлением кусочков апельсинов, лимонов и гранатов.
Мороженое славится своей популярностью – его любят как взрослые, так и дети. Приготовить же это угощение можно и в домашних условиях. А чтобы результат превзошел все ожидания, стоит придерживаться рекомендаций, приведенных ниже.
Ингредиенты
Для получения нежной кремовой текстуры оптимально использовать сливки с содержанием жира не менее 30%.
Альтернативой сливкам является молоко животного или растительного происхождения. С ним мороженое выйдет более мягким и менее калорийным.
Куриные яйца способствуют повышению плотности и кремовости продукта, а также образованию мелкокристаллической структуры.
Количество сахара или его заменителя определяется самостоятельно в зависимости от желаемой сладости мороженого.
Ванильный экстракт – классический вариант ароматизатора, однако можно экспериментировать с широким спектром вкусовых добавок для создания уникальных сочетаний.
Технологический процесс
Для того чтобы получить идеальное мороженое в домашних условиях, важно соблюдать основные правила в процессе приготовления.
Подготовка основы. Сливки, молоко и подсластитель нагревают в кастрюле на медленном огне при постоянном помешивании для предотвращения карамелизации сахара, либо сливки с сахаром взбивают до образования воздушной массы.
Введение яиц. При наличии их в рецепте яйца сначала взбивают, а потом аккуратно соединяют с основой. Это позволит избежать образования комков.
Термическая обработка. В случае использования яиц смесь необходимо довести до определенной температуры, избегая при этом перегрева.
Охлаждение и замораживание. Полученную массу охлаждают до комнатной температуры или чуть ниже, переливают в подходящую емкость и убирают в морозилку. Очень важно добиться правильной консистенции перед заморозкой – она должна по густоте напоминать сметану. В противном случае мороженое получится водянистым и твердым.
Введение добавок. Сиропы и соки добавляют в смесь непосредственно перед замораживанием, как и цукаты с орехами, тогда как шоколад, кофе или карамель – еще до варки крема.
Помешивание. Мороженое следует перемешивать каждые полчаса-час во избежание образования крупных кристаллов льда.
Полезно знать
Чем жирнее основа – тем легче будет добиться нужной консистенции.
Ягодное мороженое (сорбет) можно легко приготовить без использования сахара, яиц и молочных продуктов.
В Стране восходящего солнца мороженое принято заворачивать в рисовое тесто (моти), а внутрь класть начинку. В Таиланде же мороженое готовят на ледяной металлической поверхности. В процессе нанесения молочная смесь быстро замораживается и превращается в тонкий слой, который после сворачивают в аккуратные рулетики.
В Европе рецепт мороженого появился в XIV столетии благодаря известному путешественнику Марко Поло, который позаимствовал его у жителей Поднебесной. В России же данное лакомство впервые начали готовить при дворе Екатерины II, во второй половине XVIII века.
