Тот самый рамен из культовых дорам: свинина, мирин и специи — готовим дома без ошибок
Рамен со свининой – популярное блюдо азиатской кухни, которое можно легко приготовить дома. Оно очень сытное, согревающее, аппетитное и прекрасно дополнит собой привычное меню. Главное – подготовить все необходимые продукты и запастись терпением. На самом деле в данной технологии нет ничего сложного, нужно лишь немного приловчиться, и тогда ароматным раменом можно будет радовать себя и домашних не только в праздники, но и в любые другие дни.
Подробностями со своими читателями поделился автор дзен-канала «Азиатская кухня. Рецепты блюд» .
Пошаговая инструкция
Сначала занимаются мясом. На 4-6 порций блюда потребуется 1 кг свиной лопатки либо окорока (без костей). Из него формируют рулет, перевязывают кулинарной нитью, чтобы не распался, посыпают солью, перцем и обжаривают до золотистой корочки с 1 ст. л. растительного масла в разогретой на среднем огне кастрюле.
Далее к мясу вливают 2 литра куриного бульона, бросают туда же 1 головку репчатого лука с шелухой и 1 морковь, разделенные пополам и вдоль, а также 15-сантиметровый стебель сельдерея (целиком), 3 очищенных зубчика чеснока, разрезанных надвое, и небольшой кусочек корня имбиря, крупно нарубленного и без кожицы.
Еще через минуту к остальным ингредиентам добавляют 2 ст. л. рисового вина мирина, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса шрирача (на свое усмотрение) и 1 крупно нашинкованный стручок перца чили.
Как только суп закипит, его накрывают крышкой и ставят в разогретую до 150 градусов духовку на 3-4 часа. В процессе следует постоянно проверять количество бульона: если он быстро убывает, то немного подливать воды. В конце должно остаться не менее литра жидкости.
По истечении указанного времени кастрюлю вынимают из печи, свинину выкладывают на разделочную доску, удаляют из нее жир и измельчают на кусочки при помощи двух вилок.
Бульон процеживают и переливают в чистую емкость (овощи из него выбрасывают), добавляют в него свинину и ставят на слабый огонь.
Параллельно отваривают 4-6 куриных яиц (по одному на порцию) в течение 6 минут после закипания, но класть их нужно еще в холодную воду, чтобы не лопнули. После этого яйца остужают.
Также отваривают по инструкции 200 г сушеной лапши рамен.
В это время на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 5 минут обжаривают 100 г лука-порея, нарезанного колечками, приправив его солью и перцем. После этого зелень вынимают, и в той же сковороде обжаривают около минуты 100 г листьев шпината.
Лапшу раскладывают по тарелкам, сверху заливают горячим бульоном, добавляют мясо, лук, шпинат, горсть морковной соломки и очищенное и разрезанное пополам куриное яйцо. Посыпают все нашинкованным зеленым луком, 1 ч. л. белого или черного кунжута, 1 ч. л. хлопьев перца чили и подают на стол.
Полезно знать
История рамена берет свое начало в Китае, где в XVII веке его можно было приобрести в маленьких уличных киосках. Тогда рамен считался едой для бедных.
Во время Второй мировой войны японцы, которые впервые попробовали рамен в Поднебесной, привезли этот рецепт к себе на родину. Вскоре он появился и в местных заведениях быстрого питания.
Распространение рамена по всему миру началось в 1960-х годах, когда Момофуку Андо создал «моментальную лапшу», которая стала основой для этого блюда.
