Мягчайшее домашнее сало — магазинному и не снилось: старый метод засолки, который дает идеальный результат
Почему магазинное сало часто напоминает резину, а домашнее тает во рту? Секрет кроется в двух вещах – правильной таре и времени. Оказывается, чтобы получить нежнейший продукт с насыщенным вкусом, не нужно держать его в рассоле неделями. Достаточно стеклянной банки и проверенного веками деревенского метода, который сегодня переживает второе рождение на кухнях горожан, пишет портал «Едим Дома».
Способ приготовления
Для приготовления потребуется 1 кг сала с аппетитной мясной прожилкой, крупная головка чеснока, 3 столовые ложки поваренной соли, по ложке молотого черного и жгучего красного перца, а также 3 листа лавра.
Сало нарезают брусками, чтобы они легко проходили в горлышко. Каждый кусок тщательно натирают смесью соли и перцев, после чего щедро пересыпают давленым чесноком и кусочками лаврового листа.
Подготовленные куски плотно утрамбовывают в литровую банку, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на столе ровно на сутки. По истечении этого времени банку перемещают в холодильник минимум на 3 суток для полного приготовления.
Готовый продукт поражает нежностью: он буквально расходится волокнами при нажатии. Глубокий пряный аромат и пикантный вкус делают эту закуску желанной в любой компании. Хороша она и с наваристым борщом, и с ломтем ржаного хлеба, и просто как дополнение к крепким напиткам.
Полезно знать
На Руси сало стало привычным продуктом к XV–XVI векам. Знаменитый «Домострой», датированный 1550-ми, рекомендовал варить щи с ветчиной или заправлять каши топленым салом. Хранили продукт тогда в дубовых бочках. Англичанин Джайлс Флетчер, посетивший Москву в 1588 году, в своих записках удивлялся объемам экспорта этого товара с русских земель.
В других странах тоже любят сало с давних времен. Во Франции в Средние века считали, что без свиного жира невозможно приготовить ни одного блюда, даже сладкие блинчики смазывали растопленным салом. В Италии до сих пор готовят «лардо» (так его еще называли древние римляне) – сало, выдержанное в мраморных чанах с розмарином и перцем.
