Вырастила подсолнух и решила проверить: сколько масла получится из одной спелой корзинки
Сделать подсолнечное масло дома – задача вполне реальная. Не стоит ждать от него промышленного качества и долгого срока хранения, но для пробы, для заправки или жарки любимых блюд такой продукт отлично подойдет. Главное – пройти все этапы без спешки и с вниманием к деталям. Подробности – в нашей статье.
Выбор сорта и выращивание
Лучше брать определенные сорта, выведенные с целью высокого выхода масла из семян, а не декоративные. У таких подсолнухов корзинки крупные, семечки плотные, с толстой маслянистой оболочкой. Декоративные «пушистые» и мелкосемянные варианты дадут совсем мало масла и будут неудобны в обработке.
На даче подсолнухи сажают на открытом солнечном месте, ведь растению нужно много света. Почву желательно подготовить с осени – внести в нее компост, а весной добавить золу (она снижает кислотность и дает калий, который важен для накопления масла). Полив нужен умеренный, так как избыток влаги снижает масличность семян.
Когда и как собирать
Главный ориентир – наклон и высыхание корзинки. Когда она заметно склоняется вниз, крайние лепестки подсыхают, а тыльная сторона становится коричневатой, то пора срезать подсолнух. Семена при этом должны быть твердыми, не «молочными».
Корзинку досушивают в проветриваемом помещении или под навесом в течение 7-14 дней. Это важное условие, поскольку влажные семена хуже отдают масло, а полученный из них продукт быстрее прогоркает.
Подготовка семян
После сушки семена вылущивают. Проще всего потереть корзинку руками над большим листом или коробкой либо использовать жесткую щетку. Затем семена очищают от мусора и дополнительно подсушивают 1-2 дня при комнатной температуре.
Перед отжимом их можно слегка прогреть в духовке или сушилке при 40-50 °C в течение 30-60 минут. Теплые семена дают больше масла и легче измельчаются. Главное – не перегревать, так как при температуре выше 60–70 °C начинается разрушение полезных веществ и меняется вкус семечек.
Способы отжима масла на даче
Ручной пресс или винтовой маслопресс. Это самый практичный вариант для дачи. В пресс загружают измельченные семена (можно предварительно раздробить в ступке или зернодробилке). Масло стекает в емкость, а внутри остается жмых. Выход масла – примерно 30-45% от массы сухих семян, зависит от сорта и влажности.
Холодный отжим. Если хочется сохранить максимум вкуса и полезных веществ, то используют холодный отжим без нагрева. Вкус получается ярче, но выход масла чуть ниже, а жмых остается более «маслянистым».
Горячий отжим. Семена слегка прогревают перед прессованием. Так масло выходит легче, выход выше, но аромат становится менее насыщенным, а часть чувствительных соединений разрушается.
Экстракция маслом. Если пресса нет, можно сделать так называемую «масляную вытяжку». Для этого измельченные семена смешивают с уже имеющимся растительным маслом и настаивают 1-2 недели в темном теплом месте, периодически встряхивая. Затем массу процеживают. Это не чистый отжим, а обогащенное масло, но такой способ вполне рабочий и его легко применить в дачных условиях.
Очистка и хранение
Свежее масло содержит мелкие частицы и влагу, которые ускоряют прогоркание. Самый простой метод очистки в данном случае – это отстаивание, когда масло переливают в стеклянную банку и оставляют в темном прохладном месте на 2-3 дня. Осадок опускается вниз, сверху остается прозрачная субстанция. Ее аккуратно сливают через трубочку или сифон, не взбалтывая.
Фильтрация через плотную ткань или кофейный фильтр дополнительно улучшает прозрачность.
Хранить домашнее масло нужно в темной стеклянной бутылке в холодильнике, лучше под плотной крышкой. Срок годности обычно составляет 1-3 месяца. Если масло начало горчить или появился неприятный запах, то его лучше не использовать.
Практические советы и частые ошибки
Не берите зеленые или недозрелые семена. Они дают мало масла, а вкус часто получается горьким.
Тщательно сушите семена. Влага – главный враг домашнего масла. Именно она провоцирует окисление и порчу.
Держите все в чистоте. Посуда, пресс, емкости должны быть сухими и чистыми, ведь даже небольшое количество органики ускоряет прогоркание.
Не перегревайте. Если прогреваете семена, то следите, чтобы температура не превышала 60-70 °C.
Используйте масло сразу или храните правильно. Домашний продукт не содержит промышленных консервантов, поэтому быстро портится. Лучше делать небольшими порциями, а не сразу много «про запас».
Полезно знать
Масличность семян зависит от погоды. Засушливое, солнечное лето повышает содержание масла в семенах, а дождливое и пасмурное – снижает.
Жмых – ценное удобрение и корм. Остатки после отжима можно добавлять в компост (они дают объем и помогают слоям лучше «дышать») или использовать как подкормку для птиц и животных (если не прожаривали семечки сильно). А из шелухи от семечек на даче делают мульчу для грядок: она хорошо удерживает влагу и мешает расти сорнякам.
Масло лучше отжимать сразу после сушки. Чем дольше лежат семена, тем выше риск, что масло получится горьким.
Даже из одной крупной корзинки можно получить 100-200 мл масла. Этого достаточно, чтобы оценить вкус и понять, хочется ли продолжать.
У специальных масличных сортов доля масла в семенах может доходить до 50%, а у обычных «семечковых» – заметно меньше. Если цель – именно масло, то лучше сеять именно масличные разновидности, а не те, что берут ради крупных вкусных семечек.
Подсолнух – отличный «сосед» на грядке. Он создает легкую тень и защищает низкорослые культуры (например, салат или шпинат) от палящего солнца, а еще привлекает опылителей. В результате урожайность соседних растений может вырасти.
Корни подсолнуха рыхлят почву. Они проникают глубоко и разбивают плотные слои земли, улучшая ее структуру, поэтому после подсолнухов другим культурам расти проще.
Проверено редакцией
Диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание» Алексей Кабанов в комментарии «АиФ» обратил внимание, что для сильного нагрева практичнее использовать рафинированное подсолнечное масло: оно начинает дымиться при более высокой температуре. Нерафинированное масло эксперт рекомендовал прежде всего для салатов и других блюд без интенсивной термообработки.
Поэтому домашнее масло холодного отжима лучше сначала попробовать в заправках, соусах, кашах или уже готовых овощах — там особенно хорошо проявится его выраженный семечковый аромат. Для легкого пассерования оно тоже может подойти, если не доводить масло до дыма, а вот для жарки на хорошо раскаленной сковороде более предсказуемым вариантом будет рафинированное.
