Солено, зелено, звонко: простой и вкусный рецепт засолки домашних хрустящих огурцов в бочке — простые шаги и советы по приготовлению закуски
Огурец из бочки — вкусно и хрустно.
Бочковые огурцы – несложный вариант закуски, которой звонкости и ясности придают укроп, чеснок и хрен. В чем преимущество такого способа приготовления? Огурцы сохраняют полезные свойства и получают новый вкус.
Рецептом засолки огурчиков в бочке поделился автор дзен-канала Vinodel.beer.
Емкость:
Автор рецепта предлагает использовать емкость из нержавейки, но лучше из пищевого пластика с крышкой, которая обеспечивает герметичность.
Ингредиенты:
Воду для засолки лучше брать фильтрованную или из родника. Соль берется среднего помола, каменная или морская.
С чесноком перебарщивать нельзя. На каждый литр воды – зубчик среднего размера, иначе заготовка получится мягкой. Острый перец – 1 стручок на 3 литра. Но резать его не следует, иначе заготовка будет острой и не такой ароматной.
Укроп берется с соцветиями и стеблем, без листьев. Также используют листья хрена, вишни и смородины.
Способ приготовления:
- На первом этапе готовят рассол – 2 ст. л. соли (с горкой) на литр. Его делают с запасом в зависимости от объема тары.
- На дно бочки стелют листья хрена, смородины и вишни (2–3 шт. на литр), укладывают укроп.
- Выкладывают огурцы. В идеале – вертикально. Поверх формируют новый слой листьев и так до верха бочки. Закрывают все это «пробкой» из зелени хрена и вишни (толщина 3–4 см).
- Далее заливают рассол (холодный). Льют прямо на «пробку» до тех пор, пока не потечет через край. Закрывают бочку крышкой, оставив небольшой зазор для выхода газа при брожении, и убирают в погреб.
- Периодически проверяют уровень рассола, при необходимости доливают. Когда все стабилизируется, крышку можно закрутить плотно. Огурчики можно пробовать через месяц.
Полезно знать: огурцы перед приготовлением советуют замачивать сутки. Воду следует меняют трижды. В саму бочку добавляют по желанию кору и листья дуба, зелень винограда, айвы, любистока, петрушку.