Со вкусом ностальгии с берегов Невы: рецепт рассольника по-ленинградски с говядиной и перловкой — вспоминая советские столовые
Рассольник по-советски — вкус детства, который можно легко воспроизвести на своей кухне.
«Ленинградский» рассольник отличается от «Московского» тем, что в него вместо риса и курицы добавляют говядину (баранину) и перловку. Но оба блюда – классика советской кухни, гастрономическая ностальгия для тех, кто помнит 1970-1980-е.
В дзен-канале шеф-повар Василий Емельяненко раскрыл рецепт супа «как из советской столовой».
Для приготовления берут:
- говяжью голяшку;
- 5–6 ст. л. сваренной перловки;
- 100 г моркови;
- 150 г лука;
- 100 г картофеля;
- 150–200 г соленых огурчиков (бочковых);
- 200 мл огуречного рассола;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- маленький пучок укропа.
Способ приготовления:
- Отваривают голяшку с добавлением луковицы, моркови, лаврового листа и соли. Готовый бульон процеживают через сито. Получается 1,5–2 л наваристой основы.
- В бульон вводят нарезанный картофель, мясо голяшки, лаврушку и доводят до кипения.
- Нарезают лук, морковь, соленые огурцы (очищенные от кожуры). Ингредиенты обжаривают на сковороде с растительным маслом.
- К овощам в сковороде примешивают томатную пасту и наливают 100–150 мл воды. Ингредиенты тушат 5 минут, а затем отправляют в кастрюлю с бульоном. Туда же вводят мясо с голяшки и перловку.
- В финале доливают рассол, перемешивают и солят по вкусу. После этого варят еще 3–5 минут, а затем дополняют состав мелконарезанным чесноком, зеленью и снимают кастрюлю с огня.
Полезно знать: праотец рассольника – забытое русское блюдо «калья». Готовили яство еще в XVI веке и добавляли огуречный рассол. В XIX столетии калья превратилась в рассольник, в котором до 40% занимали коренья петрушки, сельдерея, а также суп дополняли потрохами. После Октябрьской революции кулинар Николай Курбатов убрал из рецепта недоступные продукты и заменил их картофелем, перловкой, морковью, но сохранил основу – огурцы и рассол.
Ранее мы рассказали, как приготовить вкусные оладьи из кабачков и картофеля.