Нежная отбивная с хрустящей корочкой: простой и вкусный рецепт приготовления свиного шницеля – аппетитное блюдо на любой случай
Шницель из свинины с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом внутри — настоящее кулинарное удовольствие.
Классический шницель готовят из телятины, но никто не запрещает использовать свинину, баранину, куриное филе или индейку. Кулинар сам выбирает, что ему больше по душе.
Способом приготовления блюда из свинины поделилась автор дзен-канала «Коллекция рецептов». Угощение получается с хрустящей и золотистой корочкой снаружи и мягким и сочным внутри.
Для приготовления берут:
- 600 г свиной корейки или шеи;
- соль и перец (по вкусу);
- муку и панировочные сухари;
- 2 куриных яйца;
- 2–3 ст. л. молока (или сливок);
- растительное и топленое масло.
Корейку без кости нарезают поперек волокон на 5 равных кусков (каждый по 120 г).
Мясо накрывают пищевой пленкой и отбивают. Итоговая толщина – около 4–5 мм. Классический рецепт не предполагает этого шага, но автор советует сделать это для нежности. Отбивные солят и перчат с двух сторон.
Далее готовят кляр (льезон). Яйца перемешивают вилкой, солят, добавляют 2–3 ст. л. воды, молока (сливок). Ингредиенты тщательно перемешивают.
Сковороду разогревают и жарят мясо на смеси растительного и топленого масла. Его выкладывают, когда температура достигает 160–170 °C. Проверить это можно с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Если масло вокруг шипит, значит пора жарить.
Свинину панируют сначала в муке, затем окунают в кляр, катают в сухарях и отправляют на сковороду. Мясо должно плавать в масле. Для лучшей прожарки рекомендуют поливать горячим жиром с ложки.
Тонкий пласт готовится по 2–3 минуты с каждой стороны. Перед подачей шницели выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избытка жира. Но даже при таком раскладе блюдо не для худеющих.
Полезно знать: шницель рекомендуют подавать с ломтиком лимона, который посыпают зеленью (петрушка, укроп или базилик). Блюдо идеально сочетается с жареным картофелем или набором овощей, заправленных маслом.