Макароны, да не те: рецепт классического французского десерта без лишних хлопот — простые шаги для приготовления вкусных пирожных
Изысканный французский десерт можно приготовить дома.
Кто изобрел макарон, доподлинно неизвестно. Но революция в истории этого десерта произошла в 1987 году, когда французский кондитер Пьер Эрме приготовил пирожное с розой и личи. С тех пор макарон превратился в поле для экспериментов.
Сочетаний целая тьма, но для начала стоит приготовить классический вариант. Рецепт французского десерта раскрыл шеф-кондитер Юрий Волков в своем дзен-канале ChocoYamma.
Для приготовления печенек берут:
- 80 г миндальной муки (экстратонкий помол);
- 85 г сахарной пудры;
- 2 яичных белка (60–64 г) комнатной температуры;
- щепотку соли;
- 50 г сахара-песка;
- ½ ч. л. ванили;
- пищевой краситель.
Для начинки:
- ¼ ст. смягченного масла;
- ¾ ст. сахарной пудры;
- ½ ч. л. ванильного экстракта;
- 1 ч. л. молока.
Начинают с приготовления печенек. Просеивают и смешивают муку и пудру.
В чаше миксера взбивают яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавляют соль и сахар-песок (по 1 ст. л. за раз) и продолжают взбивать до образования мягких пиков.
Далее вводят ванильный экстракт и краситель. При этом смесь продолжают взбивать, пока не появятся уже твердые пики.
Муку и пудру просеивают еще раз, а затем соединяют со взбитыми белками. Должно получиться жидкое тесто, которое следует переместить в кондитерский мешок с круглым наконечником.
Далее формируют печеньки. Тесто выдавливают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Удобно это делать, используя силиконовый коврик с готовыми шаблонами. Далее заготовку оставляют на 45–60 минут для «сушки».
Духовку разогревают до 150°C и ставят печеньки на 20 минут на среднюю решетку.
В финале готовят начинку. В миксере перетирают масло, пудру, молоко, ваниль. Ингредиенты перемешивают в течение 2–3 минут.
С помощью кондитерского мешка крем наносят на одну сторону печеньки (около 1–2 ч. л.), а второй прижимают сверху.
Полезно знать: если белки взбивают с сахаром, то получается французская меренга, а если использовать сахарный сироп – итальянская. С первой следует работать быстро, иначе тесто засохнет.