Классический холодный способ засолки груздей: пошаговый рецепт для домашних условий — традиционная рецептура для длительного хранения
Традиционная засолка груздей холодным способом.
Известно 2 классических рецепта засолки груздей — горячим и холодным способом. Второй считается более аутентичным, ведь так делали и 200, и 300 лет назад.
Авторы дзен-канала «Тренды Эры» рассказали, как правильно солить грузди холодным способом в домашних условиях, чтобы их можно было употреблять сразу и заготавливать на зиму.
Для 1 кг груздей понадобится:
- вода — 1 л;
- соль — 50 г;
- лавровый лист и перец горошком — по вкусу;
- 2–3 лимона и любые специи — по желанию.
Перед готовкой грибы очищают от мусора и грязи, стараясь не повредить шляпки. Затем их замачивают в чистой воде на сутки. А пока подготавливают тару.
В классическом варианте использовались деревянные бочонки, но в современных квартирных условиях сгодится кастрюля или иная похожая емкость. Главное, чтобы была плотно закрывающаяся крышка.
Для рассола разогревают 1 л воды и растворяют в ней соль. Добавляют лимонный сок и сами цитрусы в нарезанном виде. Жидкости дают медленно остыть при комнатной температуре.
Грузди перекладывают в кастрюлю, параллельно добавляя перец с лавровым листом и иные специи по вкусу. Остается залить холодным рассолом, чтобы он полностью покрыл содержимое.
В таком виде под крышкой грибы выдерживают в холодильнике 3–4 недели. В традиционной рецептуре говорится о 40 днях. После этого засолка готова к употреблению, а также к консервации. В стерилизованный закатанных банках она хранится до полугода.
Полезно знать: настоящий груздь относится к высшей категории грибов. Но куда чаще встречается его близкий родственник — подгузок белый. Его нетрудно отличить по гладкой поверхности шляпки, в то время как у первого она «мохнатая».
Ранее мы рассказали, как приготовить вафли из цукини с беконом и яйцом пашот.