Французский суп с русским акцентом: рецепт буйабеса для домашнего приготовления — оригинальное угощение, которое удивит гостей

Французский буйабес — настоящая находка.

Суп с необычным названием буйабес является традиционным блюдом французской кухни. Его авторство приписывают марсельским рыбакам, которые придумали, как с пользой утилизировать рыбные остатки. Что же касается значения самого слова, то здесь версии разнятся, а потому точного перевода не существует. Да это и не важно, главное, что получается невероятно вкусно и пикантно.

Такое угощение точно не оставит равнодушными гостей 一 вряд ли они когда-либо пробовали что-то похожее, хотя для соотечественников Мольера и Сезанна блюдо является вполне обыденным.

Примечательно, что не существует единого рецепта буйабеса 一 для его приготовления используются разные виды морских рыб и соответствующие специи. Однако подобный подход оставляет место для творчества, что тоже хорошо. Автор дзен-канала «Спасибо Вкусно» предлагает читателям крымский вариант марсельского супа.

Ингредиенты:

• рыбный набор для бульона;
• 1 морской окунь;
• по 200 г очищенных мидий, креветок и кальмаров;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 6 помидоров;
• 300 г сельдерея;
• 200 мл сухого белого вина;
• 25 г сливочного масла;
• лавровый лист, тимьян, шафран, базилик, паприка, черный перец горошком и соль 一 по вкусу.

Сначала необходимо сварить бульон из рыбного набора, сельдерея и моркови. Он должен получиться наваристым. Вода берется из расчета 1 л на 1 кг рыбы.

В это время делают заправку. В растопленное на сковороде сливочное масло бросают измельченный чеснок и паприку. Чуть позже туда добавляют растительное масло и нашинкованный лук. Затем 一 мелко нарезанные и очищенные от кожицы томаты и специи. Тушить все компоненты следует до полной готовности, а как остынут 一 перемолоть погружным блендером.

Готовый бульон процеживают, соединяют с заправкой, кладут в него кусочки окуня (его предварительно разделывают или покупают готовое филе) и варят в течение 15 минут. Следом добавляют креветки, через 5 минут 一 кальмары и мидии, солят и оставляют еще на 10 минут на плите. Потом убирают с огня, прикрывают крышкой и дают настояться полчаса.

Готовый буйабес подают с чесночными гренками из белого хлеба или батона.

Полезно знать: к похожим блюдам относят французскую бурриду, американский чоппино, тосканский каччукко, каталонскую сарсуэлу и еще несколько.

Ранее мы рассказывали, как приготовить крокеты из картофеля с перепелиными яйцами.