Как избежать ботулизма при сборе и хранении грибов: советы инфекциониста — правильная обработка и хранение

Грибы — вкусно, но опасно без правильного хранения.

Осень – сезон тихой охоты. Для инфекционистов это означает, что увеличивается количество отравлений грибами. Врач-инфекционист Сергей Рябов рассказал «Радио 1», как обезопасить себя от ботулизма.

Хранение свежих грибов без охлаждения в герметичном контейнере будет помогать росту вредных бактерий, вызывающих ботулизм. Clostridium botulinum – анаэроб, развивающийся в безвоздушном пространстве. Поэтому храните грибы охлажденными в бумажном пакете.

В холодильнике они будут храниться до 5 дней. Сырье легко заморозить в морозилке, но только тогда, когда грибы пропарили или обжарили. При термической обработке погибают споры сlostridium botulinum. В морозильной камере они будут храниться в контейнере 8-12 месяцев.

Врач также отметил, что покупать консервированные грибы в банках, которые продаются с рук у метро, по обочинам дорог, в частном секторе и прочих не особо предназначенных для торговли местах – не самая оптимальная стратегия. Невозможно узнать, в каких условиях они произрастали. Если грибы росли у дороги, то впитывали выбросы тяжелых металлов, оказывающих отрицательное влияние на здоровье человека.

Также низкокислотные продукты часто становятся источником ботулизма. Подразумевается консервация, приготовленная с пониженным содержанием уксуса. Сами по себе грибы не содержат кислоту, необходимую для консервирования, поэтому важно соблюдать пропорции добавления в маринады уксуса и соли.

Полезно знать: не употребляйте консервы из треснувших или поврежденных банок, со вздувшимися крышками или неприятным запахом. Вытирайте пролитую потенциально загрязненную пищу при помощи отбеливающего раствора (¼ стакана отбеливателя на 2 стакана воды).

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

Ранее эксперт рассказал, признаками какого заболевания могут быть изжога и отрыжка.