Сырая аджика: секреты приготовления классического кавказского соуса — пикантный вкус и долгие традиции

Сырая аджика — кавказская пикантность в каждом кусочке.

Сырая аджика — разновидность кавказского пикантного острого соуса, который готовят из овощей, зелени, специй. Но конечный результат зависит от предпочтений и фантазии кулинара.

На портале «Поваренок.ру» авторы опубликовали простой, но проверенный десятилетиями способ приготовления сырой аджики.

Чтобы получить 1,5 литра готового блюда, берут следующий набор продуктов:

• томаты — 1 кг;
• красный болгарский перец — 400 г;
• красный острый перец — 300 г;
• свежий чеснок — 200 г;
• соль — 1 ст. л.

Подготовленные овощи моют, освобождают дольки чеснока от внешней оболочки, из перцев и помидоров извлекают плодоножки. Все продукты перекручивают в единую массу через мясорубку. Солят и тщательно перемешивают.

Перекладывают смесь в подходящую емкость и отставляют в сторону. Например, на подоконник. Пару раз в день подходят и перемешивают — масса начнет бродить, поэтому понадобится регулярно «сбивать» образующуюся «шапку».

В зависимости от сахаристости ингредиентов срок вызревания колеблется от 2–3 до 10–12 дней. Признаком того, что пора остановиться, послужит отсутствие упомянутой выше пенной «шапочки».

Остается распределить аджику по банкам или иным видам тары. Подходят даже чистые пластиковые бутылки.

Полезно знать: отличие сырой аджики от остальных заключается в том, что она готовится путем ферментации. Поэтому важно не ошибиться. Например, подходят только полностью спелые помидоры, а сахар лучше не добавлять — он ускоряет процесс сквашивания, но сокращает срок хранения.

Ранее мы рассказывали, как приготовить салат «Мимоза».