Пожарские котлеты дома: старинный рецепт с хрустящей корочкой — секреты сочного вкуса

Сочность внутри — хруст снаружи.

Пожарские котлеты — старинное русское угощение, при приготовлении которого важно соблюдать несколько строгих правил.

Авторы дзен-канала «Еда от ШефМаркет» рассказывают, как сделать дома пожарские котлеты — хрустящие снаружи и сочные внутри.

Что понадобится:

• курятина — 800 г;
• белый батон — 350 г;
• лук — 400 г;
• сливочное масло — 200 г;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сливки — 1 стакан;
• соль, перец.

С батона срезают корки и кладут в холодильник. А мякиш замачивают в сливках. Тем временем измельчают лук до размера рисовых зерен и пассеруют на сковороде, не допуская золотистого румянца — он должен только стать прозрачным. После этого продукту дают остыть.

Мясо для фарша мелко рубят ножом, но при отсутствии должных навыков можно пропустить и через мясорубку с крупной решеткой. Массу солят и перчат, смешивают с мякишем и луком, отбивают 5–7 раз об стол.

Сливочное масло используют в замороженном виде — нарезают небольшим кубиком и добавляют в фарш. После чего массу сильно не перемешивают, чтобы кусочки сохранили форму, и дают полежать в холодильнике полчаса.

Корки нарезают мелким кубиком — панировка не должна быть мелкой. Котлеты формуют мокрыми руками, обваливают и оставляют на 10 мин. полежать в холодильнике.

Жарят угощение на сковороде со смесью растительного и подсолнечного масел с обеих сторон до образования золотистой корочки. В классическом варианте на этом останавливаются. Но для уверенности допускается отправить его в духовку на 7–10 мин. при 180 °C.

Полезно знать: в ряде рецептов предлагается вводить в фарш растопленное масло. Но это серьезное отклонение от классического подхода, при котором ингредиент тает уже внутри блюда, придавая ему сочности.

Ранее мы рассказывали историю появления пожарских котлет.