Легенды о пожарских котлетах: тайны старинного блюда — гордость русской кухни из Тверской области

Пожарские котлеты — вкус, полный легенд.

Изначально для классических пожарских котлет требовалось 12 сортов мяса. Впрочем, это только легенда — и далеко не единственная, связанная со старинным русским блюдом.

Нет определенного мнения насчет того, кто придумал эти котлеты. Одна гипотеза гласит, что блюдо назвали в честь Дмитрия Пожарского, который однажды угостил таким яством Великого князя Московского. Желая удивить дорогого гостя, он велел приготовить угощение из телятины. Но таковой не нашлось — и тогда повар выкрутился, взяв рубленое куриное мясо. Однако с этой теорией многие не согласны, утверждая, что подобные рецепты на Руси встречались и ранее.

Другая часть исследователей склоняется к тому, что княжеская фамилия здесь ни при чем, а угощение появилось в Торжке. В городе работал трактир, хозяин которого очень любил свою жену Дарью Пожарскую. Она-то и готовила вкуснейшие котлеты, научившись у некоего заезжего французского повара — тот расплатился за обед и постой секретным рецептом, не имея денег. Но с упомянутой женщиной связана еще одна легенда о происхождении блюда.

Якобы в трактир как-то случайно забрел Николай I, чья карета сломалась в Торжке по пути из Москвы и Петербург. Император потребовал подать ему любимых телячьих котлет, однако у предприимчивой жены хозяина под рукой нашлась только курятина. Из нее Пожарская и соорудила удивительное яство, в миг покорившее самодержца — в итоге монарх включил его в дворцовое меню и присвоил дошедшее до нынешних времен название.

На самом деле предположений о появлении блюда еще больше. Но историки склоняются к тем двум, что связаны с именем жены трактирщика. Да и сегодня пожарские котлеты продолжают считаться кулинарной достопримечательностью и гордостью Тверской области.

Полезно знать: угощение родом из Тверской области даже нашло отражение в искусстве. Александр Пушкин частенько бывал в Торжке и конкретно — в том самом трактире. В итоге поэт упомянул знаковое место в стихотворении: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай (именно котлет) / И отправься налегке...»

Желающие могут попробовать приготовить пожарские котлеты самостоятельно.