Термообработка овощей не всегда нужна: как сохранить питательность при готовке — советы диетолога

Правильная готовка овощей сохраняет их полезность.

Употребление овощей требуется для поддержания здоровья. Однако способ их приготовления влияет на их пищевую ценность, рассказала врач-диетолог Хелен Расмуссен в интервью медицинскому изданию MedicalXpress. Больше всего термообработка вредит листовой капусте, брокколи и болгарскому перцу.

Нагрев сделает овощи вкусными и легкими для усвоения, но он также ведет к потере питательных веществ. Большинство витаминов и антиоксидантов чувствительны к теплу, свету и кислороду. При продолжительном воздействии высоких температур их нежная структура разрушается, а пищевая ценность снижается. Так происходит с витамином С.

Витамины группы В подвержены выщелачиванию в воду при приготовлении пищи. Если продукт кипятят, то часть витаминов этой группы остается в воде. Вместе с этим ферменты, помогающие пищеварению и усвоению питательных веществ, деактивируются. К счастью, вы легко примените овощи, склонные к потере питательной ценности, в приготовлении салатов.

Диетолог также напомнила, что весь комплекс жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) усваивается только с жиром. Поэтому в салаты добавляется растительное масло, йогурт или другие продукты с высоким содержанием жиров (орех, авокадо).

Полезно знать: термообработка не всегда приносит вред. Она полезна для некоторых продуктов. Так, в моркови теряется витамин С при варке, но увеличивается количество бета-каротина, необходимого для здоровья глаз, иммунной системы и поддержания репродуктивной функции. Брюссельская капуста тоже теряет витамин С, но все еще остается насыщенной витамином К и клетчаткой.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.

Ранее эксперт рассказал о том, кому и почему не следует употреблять овсянку, несмотря на пользу каши.