Готовь в казане, ешь руками: правильный таджикский плов с бараниной — рассыпчатый и ароматный

Таджикский плов — вкус традиций.

У плова насчитываются десятки вариаций, но при этом каждая заслуживает внимания.

Автор дзен-канала «Вкусный блог» делится правильным рецептом рассыпчатого таджикского плова.

Мяса, риса, моркови и лука принято брать поровну. Для примера автор предлагает подготовить этих продуктов по 1 кг. А также понадобится:

• зира — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 головки;
• растительное масло — 250 мл;
• черный перец и соль — по вкусу.

В классическом варианте используется только баранина. Ее нарезают небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами.

Традиционно национальное блюдо готовят в казане на открытом огне. Считается, что это придает угощению особенный вкус и аромат. Но при сильном желании полакомиться, можно сделать то же самое и на газовой плите. Главное — найти казан или иную толстостенную посуду.

Казан нагревают, налив в него масло. Когда раскалится — кладут лук, обжаривают до появления золотистого цвета. Затем добавляют мясо, добиваются румяной корочки на нем. Следующей в емкость отправляют морковь, которая тоже должна хорошо подрумяниться.

Содержимое посуды заливают холодной водой, дожидаются закипания, потом сыпят приправы. Нагрев уменьшают и тушат продукты до готовности баранины.

Пришло время засыпать рис и добавить еще воды, чтобы она поднялась выше на 1,5–2 см. Целые головки чеснока, очищенные от верхней шелухи, погружают в злак.

Контролируют нагрев, при котором влага должна выкипеть, а блюдо — не подгореть. Когда жидкости почти не останется, снижают огонь до минимума, накрывают крышкой и готовят еще 20 мин.

Полезно знать: таджикский плов принято есть пальцами — при этом считается, что блюдо удалось, если его масло стекает по рукам.

Ранее мы рассказывали об истории плова. А также предлагали приготовить блюдо по классическому самаркандскому рецепту.