Вкусный плов по-самаркандски: оригинальный рецепт приготовления традиционного узбекского кушанья — секреты приготовления блюда
Самаркандский плов — слои для вкуса.
В каждом регионе Узбекистана плов готовят по-своему. Есть ферганский, бухарский, хивинский, самаркандский, праздничный.
Как приготовить это блюдо по-самаркандски, рассказал автор телеграм-канала «Все о плове». Особенность в том, что при подаче его не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями. Это позволяет регулировать соотношение ингредиентов, попадающих в ложку, что таким образом помогает наслаждаться разными вкусовыми ощущениями.
Ингредиенты (8 порций):
- 1 кг говядины (мякоть);
- 1 кг риса (желательно сорт аланга);
- 1 кг желтой морковки (очищенной);
- 1–2 луковицы;
- 100 г сухого нута (гороха);
- 350 мл смеси растительных масел (идеальный вариант: подсолнечное и зигирное (20%));
- 2 ч. л. зиры;
- 2 ст. л. изюма;
- соль, черный душистый перец (по вкусу).
Первым делом замачивают нут на протяжении 6–8 часов. Поклонники максимально мягкого гороха дополнительно проваривают продукт (60 минут). Говядину нарезают на куски по 60–80 г. Казан с маслом разогревают посильнее и выкладывают мясо. Обжаривают до румяной корочки.
Луковицы разделяют на полукольца и обжаривают с говядиной. Морковь нашинковывают соломкой, отправляют к мясу и выливают полстакана кипяченой воды. Далее черед гороха, изюма, соли, зиры, перца. Зирвак готовится на медленном огне 45 минут.
Рис хорошо промывают и выкладывают ровным слоем поверх. Вливают кипяченую воду, чтобы рис был покрыт на 1 см.
С этого момента готовят на сильном огне, пока не испарится влага с поверхности зерен. Затем рис с помощью лопатки собирают горкой и делают отверстия до дна казана при помощи половника.
Плов накрывают крышкой, уменьшают огонь до минимума и готовят 25–30 минут. Через десять минут открывают и шумовкой перемешивают только рис, не касаясь моркови. Повторяют процедуру еще через 10 минут.
Готовое блюдо выкладывают слоями, не перемешивая рис с другими компонентами.
Полезно знать: один из вариантов самаркандского плова предполагает использование барбариса и навата (узбекский сахар). Ингредиенты добавляют вместе с зирой и перцем.