Французская классика с шампиньонами: готовим фрикасе из кролика — секреты нежного вкуса

Фрикасе из кролика — нежное французское угощение.

Фрикасе из кролика – это французское блюдо, которое можно подать на завтрак, обед или ужин. Крольчатина немного пресная, но заправка и специи сделают свое дело. Для фрикасе рекомендуется брать мясо молодого животного, чтобы блюдо получилось максимально нежным.

Способом приготовления поделился паблик «Простые рецепты» во «ВКонтакте».

Продукты

• 1,5-килораммовая тушка кролика;
• 300 г мелких шампиньонов;
• 200 мл куриного бульона;
• 150 мл сливок;
• 2 желтка;
• 60 г сливочного и 90 мл оливкового масла;
• 100 мл белого вина;
• листья шалфея;
• букет гарни (пучок душистых или пряных трав).

Кролика делят на 8 кусков и обжаривают на растопленном сливочном масле (30 г). Ингредиент солят, перчат и готовят до появления золотистого цвета.

Затем сковороду освобождают. В ней же растапливают вторую часть масла и обжаривают шампиньоны 5-7 минут. Продукт солят и перчат.

Мясо возвращают в сковороду, заливают вином и тушат 3-4 минуты. Затем добавляют бульон и букет гарни. Далее накрывают плотно крышкой и тушат на слабом огне 40 минут.

В сотейник вливают оливковое масло и обжаривают шалфей. Листья должны стать хрустящими и приобрести ярко-зеленый цвет. После этого их выкладывают на бумажные салфетки и солят.

Крольчатину и грибы выкладывают на тарелку. Сковороду снимают с огня. Букет трав извлекают из бульона и вводят в него взбитые со сливками желтки. Жидкость быстро и тщательно размешивают и возвращают на слабый огонь, после чего готовят до загустения. В финале добавляют соль и перец по вкусу.

Далее остается покрыть соусом мясо и шампиньоны, посыпать шалфеем и можно дегустировать.

Полезно знать: к фрикасе подают тот же гарнир, что и к мясному рагу. Прекрасно дополняют это угощение картофельное пюре, рис, тушеные или бланшированные овощи.

Ранее мы рассказывали, как приготовить китайские баоцзы со свининой.