Приготовить домашнюю ветчину проще, чем кажется: рецепт угощения из индейки — делаем без ветчинницы
Нежная домашняя ветчина без лишних добавок.
Сегодня популярность набирают продукты, приготовленные своими руками дома. Люди стараются создавать угощения без «ешек» и прочей «химии», а также про запас и с экономией. Ветчина считается только одним примером.
Мастера, конечно, возразят, что птица и ветчина ничего не имеют общего. Но когда вкусно, легко и полезно, то остальное уходит на второй план. Способом приготовления без ветчинницы поделился дзен-канал «ПоедимКА».
Продукты:
- 1 кг индейки;
- 11 г (или ½ ч. л.) соли;
- 11 г нитритной соли (содержание нитрита 0,5–0,6%);
- 1 щепотка черного перца;
- 1 г мускатного ореха;
- 100 мл ледяной воды.
Нарезают индейку пластами или кусочками, а затем пропускают через мясорубку. В миске смешивают все продукты. Делают это долго и упорно, пока мясо не изменит цвет и не станет липким. Далее заготовку отправляют в холодильник на 1–2 часа. Продолжительность зависит от размера кусков индейки.
Затем подбирают оболочку. Если нет ветчинницы, то берут пленку для выпечки, формируют своеобразный «батончик» и перевязывают его поплотнее.
После этого заготовку подвергают термообработке. В этом случае используют всевозможные емкости, даже пластиковые бутылки. Важнее здесь температура. Она составляет 69–72 градуса и делать это следует постепенно и аккуратно.
Для начала заготовку оставляют при комнатной температуре на 4–5 часов. Термообработку проводят в духовке, но нагрев не превышает 80–90 градусов. Кастрюля с водой – еще один вариант. Жидкость не должна кипеть ни в коем случае. В таком случае важно держать под рукой прибор для измерения температуры. Когда внутри ветчины показатель достигнет 70 градусов, продукт охлаждают и убирают в холодильник на 3–4 часа.
Полезно знать: блюдо получится еще вкуснее, если использовать не крупное филе, а несколько малых. Они нежнее и обладают деликатной структурой.
Ранее мы рассказывали, как приготовить сельдь под шубой в лаваше.