Нежная кровяная колбаса с гречкой: секреты народной кухни — традиции с особым вкусом
Домашняя кровяная колбаса с гречкой — вкусно и просто.
При забое скота практически ничего не идет в отходы. Среди прочего свиная кровь служит основным ингредиентом для традиционного блюда разных народов — колбасы.
Автор дзен-канала «Кухарка из Сибири» рассказывает, как в домашних условиях приготовить кровяную колбасу с гречкой, придающей блюду особые органолептические свойства.
Что понадобится:
- кишки диаметром 40 мм — 5 м;
- кровь — 1,5 л;
- гречневая крупа — 150 г;
- свиная щековина — 300 г;
- чеснок — 4 дольки;
- молоко — 250 мл;
- соль и перец — по вкусу.
Достав из упаковки, кишки промывают от соли, замачивают на полчаса, затем разрезают на фрагменты по 1 м.
Гречневую крупу ставят набухать в кипятке. Щековину разделяют на мясную и сальную части. Первую обжаривают 7 мин., а жир сливают в отдельную емкость для дальнейшего смазывания.
Кровь процеживают, сгустки перекручивают в мясорубке. Смешивают ингредиенты с остывшей гречкой, шкварками, молоком, специями. Перемешивают.
Для набивания колбасы используют специальную насадку на мясорбуку или самодельное приспособление из горлышка пластиковой бутылки, отрезанное в виде воронки.
На каждом фрагменте кишки с обеих сторон завязывают узлы. Далее колбасы опускают в кипящую воду и варят по 5 мин. Выкладывают на противень, прокалывают зубочисткой в нескольких местах и отправляют в духовку на 10 мин. при 160 °C.
Достают, смазывают отложенным жиром и возвращают в духовой шкаф еще на 10 мин., но уже при температуре 170 °C. Затем поднимают ее еще на 10 °C и держат такой же отрезок времени.
Полезно знать: кровянка — знакомое блюдо для жителей России и соседних стран. В Германии считается гордостью Берлинская колбаса, в Испании любят аналог с названием «Морсилья». И это только мизерная часть разновидностей угощения, которых насчитываются сотни, если не тысячи.
Ранее мы рассказывали, как приготовить яичные маффины с грибами.