Как заморозка влияет на продукты: что теряет вкус и текстуру — избегайте этих ошибок

Заморозка не всегда сохраняет качество продуктов — важно знать, что выбрать.

Заморозка продуктов питания — это отличный способ продлить срок их годности и сократить количество пищевых отходов. Однако не все они одинаково подходят для заморозки. Некоторые теряют в качестве, в том числе в текстуре, вкусе и привлекательности.

Овощи

Листовая зелень (салат, шпинат, сельдерей) становится сырой и теряет хрусткость. Стенки клеток разрушаются в процессе заморозки, в результате при размораживании получается кашеобразная текстура.

Замораживание огурцов делает их водянистыми, и они теряют упругость. Такие же свойства приобретают кабачки, патиссоны, баклажаны. Альтернатива – маринование.

Сырой картофель также неидеален, хотя его мало кто замораживает, за исключением промышленности. Он становится мучнистым и теряет структуру.

Замораживание целых помидоров или томатных долек приводит к тому, что их кожица лопается, а мякоть превращается в кашу. В то время, как консервированные сохраняются хорошо и характеризуются приятным вкусом.

Фрукты

Некоторые люди замораживают виноград в качестве закуски, однако после цикла заморозки-разморозки он становится мягким и теряет свежесть.

Ягоды замораживаются успешно, но отдельные виды с большей вероятностью теряют текстуру. Это малина и клубника. Поэтому выбирайте для заморозки чернику и ежевику.

Яблоки становятся мучнистыми после размораживания, а бананы темнеют и превращаются в кашу.

Другие продукты

Замораживание молока и йогурта ведет к расслоению жидкости. Она разделяется на жиры и воду.

Отварные макароны после разморозки станут липкими и кашицеобразными.

В жаренных продуктах, замороженных в морозилке, при оттаивании отделяется масло, и они становятся невкусными.

Полезно знать: медленное размораживание продуктов в холодильнике, как правило, остается лучшим способом сохранения качества.

Ранее мы рассказывали, как выбрать подходящий рис в зависимости от блюда.