Нежный биск: кремовый суп с морским вкусом — секрет густоты и аромата

Густой и ароматный — биск соблазняет вкусом.

Термин «биск» означает нежный кремовый суп, приготовленный на процеженном бульоне из ракообразных. В аутентичных рецептах панцири измельчаются до состояния пасты и добавляются в блюдо (иногда с рисом) для загустения.

Для приготовления блюда понадобится:

• панцири креветок (из сырых) – 500 г;
• вода – 4 стакана;
• луковица и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сельдерей – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• соль и перец по вкусу.

Классический рецепт состоит из 4 шагов.

Обжарить лук с панцирями из ракообразных и другими ингредиентами (морковь, сельдерей) до получения аромата. Добавить чеснок и томить 1-2 минуты на медленном огне.

Влить бульон или воду и выложить туда рис (если он есть в рецепте). Довести до кипения. На этом этапе в бульон добавляются лавровый лист, тимьян, перец, соль. Смесь варят на медленном огне без крышки 30-40 мин.

Процедить. Крупные панцири (если были) вынуть, а остальное взбить погружным блендером в пюре.

На завершающем этапе влить густые сливки или масло. Также на этом этапе можно добавлять суповые овощи. Т.е. обжарить лук, морковь. При желании соединить обжарку с томатной пастой. Высыпать ее в бульон. Постепенно влить густые сливки, но не доводить до кипения иначе они свернутся. Смешать блендером.

Украсить крупными частями морепродуктов или мелко нарезанной зеленью.

Полезно знать: основу под биск (т. е. то, что получено после процеживания) можно готовить заранее и хранить в холодильнике.

Ранее мы рассказывали, как приготовить соус ткемали.