Японская нежность в каждом кусочке: хлеб «Хоккайдо» с особым секретом — для идеальной свежести
Воздушный хлеб с ароматом.
Знаменитый японский молочный хлеб «Хоккайдо» славится своей воздушной начинкой. При этом он долго не теряет свежесть, что при такой консистенции сродни чуду. Главный секрет в том, чтобы соблюдать технологию приготовления. Только так можно получить продукт, который порадует нежным вкусом и потрясающим ароматом.
Пошаговым рецептом с читателями своего дзен-канала поделилась блогер Ольга Шобутинская.
Сначала из 100 мл воды, разогретой до 65-70 °С, и 20 г пшеничной муки готовят заварку. Ингредиенты перемешивают до состояния густой массы. Если не получается, ее следует немного подогреть, а после этого убрать в прохладное место на 2-3 часа.
Для теста соединяют 1 ч. л. сахарного песка с 5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных и вливают туда же 110 мл теплого молока. Все перемешивают и оставляют на 10 минут.
Отдельно смешивают с помощью венчика 1 яйцо, 7 г соли, 35 г сахара и 10 г сухого молока.
В 350 г муки вливают сначала взбитую яичную массу, затем дрожжевой раствор и в конце — заварку. Последняя должны быть комнатной температуры.
Тесто получается довольно липким. Его следует вымешивать до тех пор, пока не станет гладким. На это уходит 10-15 минут. В конце кладут 30 г сливочного масла (не холодного). Чтобы не прилипало к рукам, добавляют еще немного муки.
Готовое тесто кладут в глубокую миску, смазанную маслом, и ждут, пока то поднимется. Как правило, это происходит за 1-1,5 часа. Потом его делят на 3 части, каждый кусок скругляют, накрывают полотенцем и дают «отдохнуть» еще четверть часа.
Форму для выпекания (лучше взять прямоугольную) смазывают маслом.
Каждый шарик раскатывают на столе, присыпанном мукой, в пласт, толщина которого должна быть не более 1 см. Складывают тот конвертом и прижимают рукой, следом поворачивают и снова раскатывают, но уже тоньше — до 5-7 мм, а потом скручивают в рулет. Конец защипывают руками. Ширина такого рулета должна равняться ширине силиконовой формы.
3 заготовки ставят в форму на расстоянии друг от друга, закрывают неплотно пищевой пленкой, поскольку в процессе они увеличатся в размерах, и оставляют так на час-полтора.
Перед отправкой в духовку на нижний уровень хлеб смазывают смесью из взбитого яйца и 1,5 ст. л. молока (по желанию). Духовку разогревают до 190 °С, таймер ставят на 30 минут.
Готовый молочный хлеб едят с джемом, паштетами, сливочным сыром или шоколадной пастой.
Полезно знать: в Японии распространены 2 вида хлеба — «Хоккайдо» и «Шокупан». Они отличаются технологией приготовления.
Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье из жасмина.