Искусство выбора кофе: как степень обжарки влияет на вкус — подбираем вариант под себя

Степень обжарки — ключ к вкусу кофе.

Кофе считается одним из самых популярных напитков в мире. Он обладает прекрасным ароматом и отлично бодрит. Сейчас у многих есть дома кофе-машины, которые сами мелют зерна, благодаря чему кофе получается удивительно вкусным. Вот только далеко не все знают, как правильно выбирать сырье в магазине и на что влияет степень его обжарки.

Для начала следует уточнить, что сами зерна выглядят совсем иначе, чем после обработки. Они имеют зеленоватый оттенок. В таком виде употреблять их практически невозможно, так как сваренный напиток будет иметь травянистый и при этом кислый вкус. Только в процессе обжарки кофейные бобы приобретают привычный горько-сладкий оттенок, благодаря карамелизации сахаров.

Степень обжарки можно условно разделить на 4 основных вида: светлую, среднюю, темную и высшую. Выбор каждой из них зависит как от сорта самого кофе и способа его приготовления, так и от качества сырья.

Первая считается самой щадящей. По-другому ее называют скандинавской, а внутри нее различают коричную и новоанглийскую. При таком методе обработки сохраняется большая часть питательных веществ и кислот, из-за чего напиток приобретает фруктовые нотки с чуть кисловатым или даже сладким звучанием.

Вторую также именуют универсальной. Это классический вариант, подходящий для эспрессо, ведь у таких зерен вкус получается немного терпким и в меру насыщенным. Выделяют американскую, городскую и венскую обжарку. Они считаются самыми востребованными, так как имеют наиболее сбалансированные показатели.

К третьей относят французскую и итальянскую. Зерно в данном случае получается темнее обычного, а сама обжарка проходит при высокой температуре. В этом случае сладость уходит, оставляя аромат жженого сахара и дымности.

Четвертая степень дает очень крепкий и горький кофе. К ней причисляют испанскую, кубинскую и мексиканскую. Зерна здесь имеют почти черный цвет и маслянистый вкус. Такой кофе редко встретишь на полках магазинов. Он скорее для ценителей, да и не все сорта выдерживают воздействие 250 градусов. Тем не менее и на такой кофе есть свой спрос.

Существуют и другие классификации кофе по степени обжарки, где они распределяются по названиям или даже номерам, но суть остается прежней: чем выше температура, тем сырье темнее и горше.

Полезно знать: кофе также делится на сорта. Самым популярным из них является арабика, внутри которого существуют еще подвиды. Ее сложнее выращивать, чем робусту, поэтому и цена выше. К тому же она имеет более мягкое «звучание», не такое терпкое и горькое. Самого же кофеина в робусте почти в 2 раза больше.

Ранее мы рассказали о том, какая фасоль для каких блюд подходит.