Такая разная фасоль: какую разновидность где лучше использовать — от супов до буррито

Фасоль — незаменимый продукт.

Фасоль считается универсальным продуктом, который одинаково уместен в первых и вторых блюдах, сочетается с рыбой, мясом, птицей и пр. Но от сорта к сорту вкусовые качества бобовых меняются.

Распространенную красную фасоль используют в десятках угощений — супах, рагу, салатах. Но при этом важно помнить, что в сыром виде она к употреблению непригодна из-за содержащихся токсинов. Чтобы их нейтрализовать, нужна тщательная обработка высокой температурой — например, варка.

Бобовые сорта пинто — розовые зерна с мелкими пятнами. Это обязательный ингредиент классического мексиканского буррито — кукурузной лепешки, начиненной жареной фасолью и острым соусом. Пинто сочетается с томатами, беконом, луком.

В запекании или тушении хорошо себя ведет белая разновидность. Она наделена мягким ароматом, за счет чего сочетается практически с любыми компонентами.

Другой вид белой фасоли — лима. Внешне она напоминает морские раковины, при этом обладает гладкой текстурой, нежным ароматом и сливочным вкусом. Второе название сорта — масляная. Его применяют в приготовлении блюд с рисом, тех или иных запеканок, супов и пр.

Черный сорт распространился, как и большинство остальных, из Южной Америки. Теперь с ним по всему миру готовят салаты или рагу, а также угощения, в составе которых есть морепродукты или рыба.

В мексиканской и индийской кухнях насчитывается ряд яств на основе фасоли кидни. Например, без этого продукта с насыщенным вкусом не обходится карри. А также благодаря способности сохранять форму за счет толстой кожицы зерна подходят для супов. А еще ими фаршируют баклажаны, помидоры, сладкий перец.

Любопытно выглядит разновидность под названием черный глаз. Это белые зерна с темным пятном. Поскольку кожица у них тонкая, варятся они быстрее остальных родственников. Бобовые используют в еде из овощей — картофеля, капусты, кукурузы, а также сочетают с курицей или рыбой.

В азиатской кухне популярен маш. С этими зернами зеленого цвета делают каши, супы, салаты, гарниры. А еще их допустимо проращивать, поэтому продукт ценят приверженцы здорового питания.

Полезно знать: при варке фасоль солят в конце — за 10 мин. до снятия с огня. Если сделать это в начале готовки, время приготовления заметно увеличится.

Ранее мы рассказали, какими любопытными способами можно есть арбуз.