Курица в красном вине: нежный вкус с бургундским акцентом — классика французской кухни
Курица в вине — роскошь вкуса.
Курица в красном вине 一 одно из классических блюд французской кухни. Ее тушат вместе с мясом, грибами, луком и специями. Благодаря такому сочетанию вкус получается очень нежным и при этом насыщенным. В оригинале в качестве основного ингредиента идет годовалый петух, но его можно легко заменить обычными куриными ножками.
Пошаговой инструкцией приготовления данного угощения с читателями поделилась автор дзен-канала «Идеальный Рецепт».
Всего понадобится:
- 220 г бекона в ломтиках;
- 5-6 куриных ножек;
- 250 г шампиньонов;
- 15 маленьких жемчужных луковиц или 3-4 штуки лука-шалота;
- 6 очищенных зубчиков чеснока;
- 2 стакана куриного бульона;
- 2 стакана красного вина;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- несколько веточек свежего тимьяна и петрушки;
- соль и черный молотый перец 一 по вкусу.
Бекон предварительно заливают небольшим количеством холодной воды, ставят на плиту, где после закипания варят в течение 5 минут, а затем процеживают и обсушивают бумажными салфетками. Так убирается лишняя соль. Готовый бекон режут небольшими кубиками и обжаривают их в большой сковороде с толстыми стенками, а потом вынимают оттуда и откладывают в сторону.
Ножки моют, вытирают насухо, натирают специями, помещают на место бекона и жарят с двух сторон около 10 минут. По истечении указанного времени туда же забрасывают измельченный чеснок и лук (крупный делят пополам, а мелкий нет), тушат пару минут, после чего сливают жир и добавляют куриный бульон, сухое красное вино, кусочки бекона и травы. Как закипит 一 огонь уменьшают до минимума, емкость накрывают крышкой и оставляют томиться до получаса. Курица должна стать мягкой.
Содержимое сковороды вынимают и помещают в отдельную посуду. Веточки, чеснок и лавровый лист выбрасывают, а в оставшуюся жидкость засыпают нарезанные четвертинками шампиньоны. Огонь увеличивают на максимум и продолжают тушить все до загустения.
В конце мощность плиты уменьшают, к грибам кладут сливочное масло, лук и курицу, солят и перчат, а через минуту снимают с огня, украшают петрушкой и подают на стол вместе с картофелем или другим гарниром.
Полезно знать: в оригинале название бургундского блюда Coq Au Vin переводится с французского как «Петух в вине». Последнее должно быть хорошего качества, поэтому брать столовое не рекомендуется. Особенно это лакомство любил комиссар Мегрэ 一 герой детективных рассказов Жоржа Сименона.