Греческий секрет баранины: рецепт клефтико с овощами — нежность и аромат Средиземноморья

Клефтико — баранина в обрамлении специй.

Клефтико – традиционное греческое мясное блюдо. Говорят, что в древности его готовили, запекая животное в плотно закрытой земляной яме-печи. Медленный и герметичный процесс приготовления делал мясо нежным и сочным. Сегодня готовят в духовке, заворачивая баранину в фольгу.

Ингредиенты:

• баранья лопатка или нога – 2 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лимон – 1 шт.;
• сушеный орегано и корица – по 1 ч. ложке;
• горсть свежих веточек розмарина или тимьяна для аромата;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу.
• Овощной набор (необязательный, но рекомендованный):
• картофель – 4 шт.;
• лук, помидор и морковь – по 2 шт.

Разогрейте духовку до 160 °C. Медленное приготовление — ключ к получению требуемой текстуры, когда мясо отслаивается от костей.

Положите баранину на разделочную доску. Острым ножом сделайте надрезы по поверхности. Наполните их ломтиками чеснока. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, специи и соль. Щедро натрите этой ароматной смесью баранину.

Положите на стол лист пергамента и слой фольги. Размер должен быть достаточным для того, чтобы полностью упаковать мясо. На пергамент выкладывают овощи, нарезанные кусочками. Их посыпают солью, перцем и сбрызгивают маслом. Добавляют пару долек лимона.

Поверх овощей выкладывают мясо. Запаковывают пергамент, а затем фольгу. Упаковка гарантирует, что все ароматы и влага останутся запертыми во время приготовления.

Сверток выкладывают на противень и отправляют в духовку на 4 часа. После этого достают и аккуратно снимают фольгу, чтобы не обжечься паром. Разворачивают пергамент и возвращают его на противень вместе с содержимым. Включают духовку на 200 °C и запекают 15 минут, чтобы создать корочку, но можно и пропустить этот шаг.

Подавайте баранину вместе с овощами.

Полезно знать: в пакет к мясу можно добавлять и другие продукты по вкусу. Например, оливки, каперсы, сыр фета.