Свекольный квас: домашние рецепты с секретами

Свекольный квас является традиционным напитком русской кухни, незаслуженно позабытым в современном обществе. Но в виду стремительного роста популярности здорового питания он вновь «входит в моду», так как обладает массой полезных свойств.

Редакция 24СМИ напомнит вам, как приготовить свекольный квас в домашних условиях и поделится рецептами приготовления этого напитка красоты и долголетия.

Тонкости приготовления свекольного кваса

Свекольный квас можно приготовить дрожжевым и бездрожжевым способом, от которого зависит длительность приготовления напитка. Более полезным считается бездрожжевой свекольный квас, но на его готовку понадобится как минимум 2 недели томительного ожидания при постоянном контроле температурного режима.

При этом не стоит категорически отказываться от дрожжевого свекольного кваса, так как он имеет массу неоспоримых преимуществ, которые вносят в напиток дрожжи. В их состав входят 17 витаминов и 14 минеральных веществ, незаменимых для женской красоты. Тем более готовится такой квас из свеклы в течение 2-х дней.

Секреты хозяек:

• Для насыщенного свекольного кваса корнеплод и воду следует брать в соотношении 1:2, т.е. на на 1 л воды необходимо добавить не менее 0,5 кг очищенной свеклы;
• Достичь «правильного» брожения свекольного кваса поможет регулируемый температурный режим - чем теплее будет закваске, тем быстрее созреет напиток;
• Сочный, яркий и вкусный квас не получится из старой свеклы – для этого напитка лучше выбирать молодые корнеплоды с тонкой кожицей;
• Усилить брожение кваса помогут несколько ягод сушеного изюма;
• В любой свекольный квас рекомендуется добавлять соль – она выступает консервантом и предотвращает развитие вредных микроорганизмов в напитке во время брожения, а также помогает вытянуть весь сахар из свеклы, делая вкус готового напитка более насыщенным;
• Отличным дополнением к свекольному квасу станет жженый сахар, цикорий и подсушенные сухарики – они внесут в напиток приятный аромат и оттенок.

Рецепты для домашнего приготовления

Квас свекольный в домашних условиях сможет приготовить любая хозяйка, даже не имеющая кулинарного опыта. Для его приготовления понадобятся сами овощи, чистая вода, сахар и соль, из которых получится настоящий эликсир молодости.

«Простейший» свекольный квас

Состав:

• Свекла – 3 шт.
• Хлеб ржаной – 100 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода (сколько войдет в банку)

Приготовление: свеклу очистить и измельчить любым удобным способом (натереть на терке или нарезать крупной соломкой), поместить в 3-литровую банку, засыпать сахаром. Добавить подсушенный ржаной хлеб и залить холодной водой. Накрыть емкость полотняной салфеткой и поставить в теплое, но темное место. Напиток будет готовым, когда станет прозрачным и не будет иметь вкуса сырой свеклы.

По секрету: такой свекольный квас является универсальным и подходит не только для употребления в качестве освежающего напитка, но и станет отличной основой для летних супов и окрошки.

«Быстрый» свекольный квас

Состав:

• Свекла – 500 г
• Дрожжи – 10 г
• Сахар или мед – 3 ст.л.
• Вода

Приготовление: в стакане теплой воды растворить дрожжи с 1 ч.л. сахара. Пока они активируются натереть свеклу на терке и переложить в банку, добавить оставшийся сахар или мед, растворенные дрожжи и теплую воду, накрыть банку салфеткой и оставить в теплом месте. Через сутки квас свекольный на дрожжах будет готов к употреблению.

«Целительный» свекольный квас

Состав:

• Свекла – 1,5 кг
• Молочная сыворотка – 2 л
• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.

Приготовление: свеклу измельчить и уложить на дно банки. Сыворотку прогреть на плите до комнатной температуры, добавить в нее сметану и сахар, залить полученной молочной смесью свеклу. Накрыть банку и поставить в темное место, периодически убирая с поверхности напитка образовывающуюся плесень. Через 7 дней такой свекольный квас следует переместить в прохладное место (не холодильник) для снижения активности процесса брожения, а через 12 дней он уже будет готов к употреблению.

На заметку: оставшаяся заквашенная свекла после сцеженного кваса может использоваться в пищу, поэтому экономные хозяйки используют ее в свекольных салатах, которые даже становятся вкуснее от естественной кислинки овоща.