Ростки сои: как прорастить дома и использовать в блюдах — секреты корейской кухни
Соевые ростки — полезный и низкокалорийный продукт.

Соя — продукт, который содержит большое количество белка и клетчатки, благодаря чему ее так любят приверженцы вегетарианства. В корейской же кухне больше всего ценятся ее ростки, которые местные жители называют «коннамуль». Из них готовят огромное количество разнообразных блюд, чаще всего супы и салаты.
Такая пища считается не только вкусной, но и полезной, поскольку богата витаминами и минералами, за счет чего помогает укрепить иммунитет, нормализовать работу печени и нервной системы, снизить уровень «плохого» холестерина в крови. При этом в сыром виде ростки есть нельзя из-за риска отравления. Чтобы этого не случилось, их погружают на 5 минут в кипяток. После такого бобы готовы к употреблению. А как их прорастить дома, рассказала автор дзен-канала «Кулинарные Переводы».
Для проращивания обычно берут специальные бобы. Они мельче обычных по виду, к тому же лучше прорастают. Те больше подходят для производства соевого молока или тофу. Понадобится около 200 г или 1 стакан. Из такого количества получается в 3 с половиной раза больше ростков.
Сою промывают в холодной воде и замачивают на сутки. После воду сливают, удаляют все всплывшие и испорченные бобы, а остальные перекладывают в специальную миску с отверстиями на дне и поливают холодной водой. Если такой посуды нет, то берут обычную тарелку, стелят на нее сложенную втрое марлю, обильно смачивают ее и выкладывают поверх несколько столовых ложек бобов. Емкость накрывают плотной влажной темной тканью, чтобы не пропускала свет, и убирают подальше.
Поливать сою нужно каждые 3-4 часа в течение 3-6 дней. За это время появятся отростки, которые затем аккуратно вынимают, когда они достигнут нужной длины, промывают и ставят в холодильник в контейнере. В процессе проращивания нужно следить за тем, чтобы на бобы не попадал свет, иначе ростки позеленеют и станут горькими.
Полезно знать: такой продукт считается малокалорийным — всего 31 ккал на 100 г. Он богат витаминами A, C, группы B, а также кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, натрием, цинком, медью, марганцем и селеном.