Это стоит попробовать: излюбленный деликатес австрийского императора Франца Иосифа — как приготовить тафельшпиц

Тафельшпиц — изысканное блюдо, сочетающее в себе нежность мяса, аромат овощей и пикантность соусов.

Тафельшпиц 一 традиционное австрийское блюдо с труднопроизносимым названием, которое особенно любил император Франц Иосиф. Тот самый, что обожал и кайзершмаррн 一 сладкий омлет, приготовленный особым способом. Ну а тафельшпиц делают из говядины, зелени, овощей и специй. Получается нечто среднее между супом, рагу и закуской. Пошаговой инструкцией с читателями поделились авторы паблика «Похлебкин - вкусные рецепты на каждый день».

Ингредиенты:

• 1,5 кг цельного куска говядины;
• 1-2 средних моркови;
• 1 стебель лука-порея;
• 2-3 черешка сельдерея;
• 200 г корня сельдерея;
• соль и черный душистый перец 一 по вкусу;
• 3 яблока;
• 1 ст. л. тростникового или обычного сахара;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. тертого хрена.

Большую кастрюлю (лучше взять скороварку) ставят на плиту и наливают в нее воды столько, чтобы та закрывала собой как мясо, так и все овощи, которые будут добавлены впоследствии.

После закипания туда бросают крупно нарезанную морковь, корень сельдерея, а через некоторое время и стебли вместе с душистым перцем и солью.

Мясо моют, обрезают жилы и одним куском кладут в кипящую воду к овощам, а в дополнение к нему идет лук-порей. Тафельшпиц оставляют вариться на 2,5-3 часа (1 час в скороварке), уменьшив огонь до минимума.

В это время принимаются за соус. Для него очищают от кожуры яблоки, режут их кубиками и перекладывают в сотейник, сопроводив ложкой топленого масла (по желанию). Едва фрукты как следует разогреются, к ним вливают полстакана воды и засыпают сахар. Спустя немного времени смесь солят и оставляют пюре на слабом огне загустевать, а потом убирают.

Для второго соуса смешивают сметану, тертый хрен и соль. Можно также обжарить черный хлеб в небольшом количестве растительного масла и намазать его толченым чесноком с солью.

Готовое мясо вынимают из посуды, режут на ломтики толщиной в 1-1,5 см, каждый заливают бульоном с овощами и подают вместе с соусами, хлебом и любым гарниром на свой вкус.

Полезно знать: считается, что это блюдо придумали в XIX веке в Вене повара отеля «Захер», которым приходилось подолгу ждать придворных императора, спешивших к ним на обед, из-за чего мясо разваривалось до мягкости, а бульон приобретал особую наваристость. Дело в том, что вельможам, приглашенным на царскую трапезу, по этикету надлежало заканчивать ее вместе с государем, но многим из них еду разносили значительно позже, а потому наесться они попросту не успевали и после отправлялись в близлежащее заведение, чтобы продолжить прием пищи.