Пуншкрапфен — снаружи красный, пьяный внутри: австрийский десерт с восхитительным ароматом — нежный вкус и розовый цвет
Пуншкрапфен — десерт, который удивляет формой и вкусом.
Пуншкрапфен 一 десерт необычной формы родом из Австрии. Чаще всего его делают в виде небольшого розового бисквитного куба или цилиндра с нежной начинкой, в которую раньше всегда добавляли пунш, но сейчас его готовят и без него. Так или иначе, вкус у пуншкрапфена получается отменный, при этом ни на что не похожий.
Рецептом с читателями поделился автор дзен-канала «Первое|Второе|Третье».
На первом этапе выпекают бисквит. Для этого берут 3 куриных яйца и взбивают их с 200 г сахарного песка. Следом добавляют 200 г просеянной пшеничной муки, 1 г ванилина, 2 ст. л. цедры лимона и 3 ст. л. пунша (при желании можно обойтись и без него), все перемешивают, заливают в форму и ставят ту в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Готовому бисквиту дают остыть в течение четверти часа, затем оборачивают пищевой пленкой, ждут 6-8 часов, потом ее снимают и разрезают его вдоль на 2 части, предварительно подровняв ножом края и верхушку.
Обрезки превращают в крошку. Всего понадобится 300 г такого добра. Далее их соединяют с 200 мл теплого абрикосового джема, 100 мл пунша и 100 г растопленного шоколада.
Полученную массу равномерно выкладывают на один из коржей, который перед этим пропитывают небольшим количеством сахарного сиропа. Вторым коржом накрывают первый, легонько прижимают и убирают на полчаса в холодильник.
В это время занимаются глазурью. Ее готовят из 150 г просеянной сахарной пудры, 25 мл пунша, 10 мл горячей воды. Все взбивают, напоследок вливают еще 0,5 ч. л. малинового сока для придания розового цвета и тщательно перемешивают.
Охлажденный бисквит нарезают на пирожные размером 4×4×4 см, каждое смазывают со всех сторон абрикосовым джемом, покрывают сахарной глазурью и дают той время застыть.
На стол пуншкрапфен традиционно подают вместе с чашкой кофе или горячего шоколада. Таким же образом можно приготовить и безалкогольный вариант пирожного.
Полезно знать: австрийский писатель Томас Бернхард как-то сравнил менталитет своих земляков с пуншкрапфеном, который снаружи выглядит красным, а внутри имеет коричневую окраску и при этом всегда немного пьяный.