Аромат Индии в каждой ложке: сабджи из овощей с пряностями — легкое и сытное рагу

Пряное овощное рагу — вкус Индии в тарелке.

Индийская кухня является очень разнообразной. Каждое блюдо в ней 一 это настоящий карнавал красок и вкусов. Овощное рагу под аутентичным названием сабджи данный тезис только подтверждает.

Оно не содержит мяса и других продуктов животного происхождения, не считая масла гхи, но его легко можно заменить на кокосовое и благополучно есть сабджи во время поста, а также включать в рацион тем, кто придерживается вегетарианской диеты.

Подробностями приготовления с читателями поделились авторы дзен-канала «Индийская кухня. Рецепты».

На разогретой сковороде с небольшим количеством кокосового масла обжаривают смесь специй: ¼ ч. л. семян фенхеля, 4 растолченных коробочки кардамона, ¼ ч. л. семян горчицы, 2 гвоздики, 1 см палочки корицы, ¼ ч. л. кумина и 0,5 ч. л. зерен кориандра. Через 1-2 минуты добавляют нашинкованный имбирный корень длиной 4,5 см.

Спустя еще пару минут в емкость засыпают 1 измельченный помидор, 1 ч. л. карри и столько же соли. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и оставляют тушиться на слабом огне в течение 5 минут.

Далее в рагу бросают нарезанные кубиками морковь (1 шт), свеклу (1 шт) и картофель (5 шт), делают огонь посильнее и обжаривают все около 5 минут, периодически помешивая.

В конце туда же кладут мелко нарубленный болгарский перец (1 шт) и кинзу (40 г), после чего, не перемешивая, оставляют сабджи томиться около 10 минут, но уже на слабом огне.

По истечении указанного количества времени рагу хорошенько перемешивают и дают ему потушиться еще полчаса, в процессе не забывая разравнивать лопаткой.

Традиционно данное блюдо подают вместе с лепешками чапати и отварным рисом.

Полезно знать: в переводе с языка хинди слово «сабджи» означает «овощи». Рецептура рагу может отличаться в разных регионах Индии. Помимо прочего, в него нередко добавляют зеленый горошек, стручковую фасоль и цветную капусту.