Английский скрэмбл: нежная яичница-болтунья — секреты кремовой текстуры и вкусной подачи

Нежный, кремовый, тает во рту — идеальный скрэмбл.

Скрэмбл 一 английский вариант яичницы, которая представляет собой нечто среднее между омлетом и глазуньей, но по итогу не является ни тем ни другим. Похожий способ приготовления завтрака также используют американцы, да и в Европе он тоже пользуется популярностью, особенно во Франции, но там есть и свои, более аутентичные блюда из яиц.

На русский язык слово scramble переводится как «схватка», что вполне отражает внешний вид такой яичницы-болтуньи, которую с помощью лопатки буквально дробят на кусочки. Подробностями рецепта поделились с читателями авторы дзен-канала «Приготовить сможет каждый!».

Необходимые продукты:

• 3 средних куриных яйца;
• 45 мл или 3 ст. л. сливок ;
• 45 г сливочного масла;
• ½ ч. л. крахмала;
• 1 ст. л. майонеза;
• соль и черный молотый перец 一 по вкусу.

Яйца моют, затем разбивают в глубокую миску, кладут щепотку соли и взбалтывают венчиком. Затем, не прекращая процесса, туда же вводят разведенный в холодных сливках крахмал без комочков.

Сковороду ставят на сильно разогретую плиту, растапливают на ней сливочное масло (его можно смешать с растительным), а следом выливают яичную смесь, которую оставляют жариться в течение 5-10 секунд на сильном огне.

Далее сковороду снимают с плиты и начинают перемешивать лопаткой ее содержимое по кругу, а через 10 секунд снова ставят на огонь на короткое время. И так 一 2-3 раза. В результате должны получится кремообразные яичные хлопья. Главное, чтобы те не были сухими.

При подаче скрэмбл по старой доброй английской традиции дополняют жареным беконом, сосисками, ветчиной или колбасой, а также фасолью с нарезанными свежими томатами и зеленью. Ну а в той же Южной Корее из скрэмбла с поджаренными тостами делаю так называемые керани-сэндвичи, куда, помимо прочего, кладут авокадо, крабовое мясо, сыр и другие продукты.

Полезно знать: известный британский шеф-повар Гордон Рамзи назвал пережаренные яйца главной ошибкой в приготовлении скрэмбла. Существуют и другие тонкости, влияющие на конечный вкус блюда. К примеру, яйца нужно разбивать в сухую посуду, предварительно охлажденную.